Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Jeg ønsker at dele i dag engelsk opskrift butterdej, som er blevet vist på en master-class britiske konditorer. Da det viste sig, en lækker flaky gærdej er ganske simpelt at forberede, og det viser sig meget luftige, frodig og arbejde med ham, er en fornøjelse. Min trin for trin opskrift designet til at erstatte dyre foto værksted og britiske eksperter vil afsløre alle hemmelighederne af madlavning.

vi har brug for at prøve:

  • 250 g drikkevand på 25 ° C;
  • 14 gram aktivt tørgær (eller 30 gram frisk gær);
  • 490-515 gram højeste karakter mel eller Extra hvede;
  • 12 gram fint salt;
  • 100 gram blødt usaltet smør 82%;
  • 250 g usaltet smør, 82% (for interleaving).

Hvordan laver et flaget gærdej at bage

Begynder fremstilling butterdej på gær skal støvtætte mel og salt i en dyb skål og opløs gæren i en kop varmt vand.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Endvidere gæren hælde blandingen i en mel og dej æltning begynder gradvist tillægger eksisterende bløde smørprodukter. Læg dejen på skrivebordet til senere batch. Ælt sine hænder på bordet omkring 12-15 minutter, indtil den får elasticitet og vil ikke være nemt at holde op med håndfladerne. Derefter vi flytte det i høje og dybe skåle, dets dækfilmen og henstår ved en temperatur på 25 ° -30 ° C i 2 timer.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Efter to timer, får vi dette resultat her.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Vi flytter velsmagende gærdej pust på skrivebordet, dens mask og tilføje op til dannelsen i tre trin. Tag den øverste del af testen og bøjer det i halve. Derefter den nederste del af testen sat til den del, der netop er blevet slået ned. Således opnåede tredobbelt foldning.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

På samme måde, som vi tilføje op dej fra venstre mod højre. Første ret af bøjninger.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Derefter de venstre side bøjninger. Dæk dejen film og fjern det natten over i køleskabet.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

I mellemtiden den anden rulle ud af olien (250 c) mellem to ark pergament ca. 30 cm ved 40 cm.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Og vi får her er et lag af olie. Vi sætter den i køleskabet. Vi får brug for det i morgen.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Dejen raskes godnat.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Udrulning det i reservoiret, to gange mere end oliebeholderen. Stablet på en side af prøven, befriet fra olielaget af pergament.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Wrap vores butterdej i halve og udrulning gæren. Så pak det igen.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

Fortsat valseprocessen og foldning af dejen til 9 gange. Vi pak det ind i folie og læg dem i køleskabet i 1 time, hvis du vil bruge den med det samme. Hvis ikke, så gå videre og sætte en gærdej i fryseren, og så er du bare nødt til korrekt optø det på det punkt, du ønsker.

Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos

På billedet ovenfor kan du se skællet gærdej inden for en time af at være i køleskabet. Det er fuldt forberedt til dannelsen af ​​croissanter, kager og andre konfektureprodukter.

Relaterede artikler
Nye artikler