Flaky gærdej til en tærte, pizza, croissanter - hvordan man forbereder skællet gærdej, en trin for trin opskrift fotos
Jeg ønsker at dele i dag engelsk opskrift butterdej, som er blevet vist på en master-class britiske konditorer. Da det viste sig, en lækker flaky gærdej er ganske simpelt at forberede, og det viser sig meget luftige, frodig og arbejde med ham, er en fornøjelse. Min trin for trin opskrift designet til at erstatte dyre foto værksted og britiske eksperter vil afsløre alle hemmelighederne af madlavning.
vi har brug for at prøve:
- 250 g drikkevand på 25 ° C;
- 14 gram aktivt tørgær (eller 30 gram frisk gær);
- 490-515 gram højeste karakter mel eller Extra hvede;
- 12 gram fint salt;
- 100 gram blødt usaltet smør 82%;
- 250 g usaltet smør, 82% (for interleaving).
Hvordan laver et flaget gærdej at bage
Begynder fremstilling butterdej på gær skal støvtætte mel og salt i en dyb skål og opløs gæren i en kop varmt vand.
Endvidere gæren hælde blandingen i en mel og dej æltning begynder gradvist tillægger eksisterende bløde smørprodukter. Læg dejen på skrivebordet til senere batch. Ælt sine hænder på bordet omkring 12-15 minutter, indtil den får elasticitet og vil ikke være nemt at holde op med håndfladerne. Derefter vi flytte det i høje og dybe skåle, dets dækfilmen og henstår ved en temperatur på 25 ° -30 ° C i 2 timer.
Efter to timer, får vi dette resultat her.
Vi flytter velsmagende gærdej pust på skrivebordet, dens mask og tilføje op til dannelsen i tre trin. Tag den øverste del af testen og bøjer det i halve. Derefter den nederste del af testen sat til den del, der netop er blevet slået ned. Således opnåede tredobbelt foldning.
På samme måde, som vi tilføje op dej fra venstre mod højre. Første ret af bøjninger.
Derefter de venstre side bøjninger. Dæk dejen film og fjern det natten over i køleskabet.
I mellemtiden den anden rulle ud af olien (250 c) mellem to ark pergament ca. 30 cm ved 40 cm.
Og vi får her er et lag af olie. Vi sætter den i køleskabet. Vi får brug for det i morgen.
Dejen raskes godnat.
Udrulning det i reservoiret, to gange mere end oliebeholderen. Stablet på en side af prøven, befriet fra olielaget af pergament.
Wrap vores butterdej i halve og udrulning gæren. Så pak det igen.
Fortsat valseprocessen og foldning af dejen til 9 gange. Vi pak det ind i folie og læg dem i køleskabet i 1 time, hvis du vil bruge den med det samme. Hvis ikke, så gå videre og sætte en gærdej i fryseren, og så er du bare nødt til korrekt optø det på det punkt, du ønsker.
På billedet ovenfor kan du se skællet gærdej inden for en time af at være i køleskabet. Det er fuldt forberedt til dannelsen af croissanter, kager og andre konfektureprodukter.