Smør gærdej til boller - hvordan man laver smør gær dej til boller, en trin for trin opskrift fotos

I dag vil jeg gerne dele en opskrift Vyborg test, som er ved at blive udarbejdet i overensstemmelse med GOST og beskrevet i mange kogebøger før krigen. For at kunne forberede en lækker wienerbrød til småkager, har reserveret tid og, selvfølgelig, tålmodighed. Men du vil ikke fortryde at tage testen så meget kærlighed, omsorg og opmærksomhed. Trin for trin opskrift dekoreret med billeder vil hjælpe dig med at lave din egen smør gærdej, hvorfra over tid vil være i stand til at bage lækre velsmagende boller med Vyborg shtreyzelem.

Vi har brug for:

Til dejen:

• 12, 5 g levende gær;
• 290 gram hvedemel;
• 150 g varmt drikkevand 38 ° C.

For otsdobki:

• 85 gram sukker;
• 0, 25 g vanillin;
• 5 gram æg;
• 2, 5 gram af vegetabilsk olie;
• 15 g blødt smør;
• 15 gram mel.

Med hensyn til wienerbrød cook ruller (Vyborgskoe)

Put bryg

I et glas fuld race gæren i lunkent vand. I en skål Sigt mel og hæld i gæren hendes cocktail.

Hele blandingen blev omrørt i et minut. Det er ikke nødvendigt for lang tid at producere en tæt dej æltning, for at forhindre dannelsen af ​​gluten. Du skal blot blande alle ingredienserne i en skål og danne en kugle. Vi sætter svampen i en dyb skål og stramt lukke plastfolie. Vi overlade det til korrektur i 4 timer ved en temperatur på 27 ° C-30 ° C

Her er en porøs dej proofing opnås efter 4 timer.

Hvordan otsdobku og ælt dejen

Tag hele æg, dens gaffel omrøres, indtil en ensartet og denne æggemassen tager kun 5 gram og blev placeret i separate skåle. Derefter tilsættes de resterende ingredienser til den påståede otsdobki. Bland dem og få en blanding svarende til pastaen. Tilføjelse otsdobku klar til at brygge, bland alle dejen i ca. 7 minutter. Denne manipulation kan udføres i en blander med pagaj "krog". Skulle få en god stram bold.

Hvis du får en løs dej, tilsæt lidt mel. Da kvaliteten af ​​melet kan påvirke konsistensen af ​​dejen. For konditorvarer ruller på dette stadium bør være sådan som afbilledet nedenfor.

Den tæt lukker skålen og filmen ved skibet proofed i 90 minutter ved t = 27 ° C-30 ° C

Efter 90 minutter dejen er steget nok.

Ved at trykke fingerhuller tilbage.

Dette betyder, wienerbrød boller at gære godt og fuldt klar til videre arbejde med den. Du kan begynde at danne meget velsmagende boller boller Vyborg - med drysser og fyldt med syltetøj eller marmelade.