For at gøre dejen hæve: 5 hemmeligheder Irina Chadeevoy - video opskrifter derhjemme

Bagning anses for at være i toppen af ​​den kulinariske kunst. Hun, som enhver færdighed, starter med en meget simpel ting - test. Men desværre ikke altid det stiger, bagt igennem og opfører den måde, vi planlægger. Irina Chadeeva delt med os deres hemmeligheder, at du aldrig vil blive skuffet, fordi lækre tærter, kager og rundstykker opnås på alle tidspunkter.

Physics lektion, eller hvorfor dejen hæver og afregner,

Jeg ønsker ikke at skrive noget teori, men der er et vigtigt emne, der optager alle begyndere konditorer:

- Hvorfor kan jeg ikke løfte CAKE?

Fra School Course Physics det er kendt, at ved konstant tryk (ifølge Gay-Lussac lov), forholdet mellem gas volumen til dens temperatur støt. Dvs. som temperaturen forøger mængden af ​​gas også stiger. Så snart vi sætte kagen i en varm ovn, begynder gassen at varme op, udvide, og kage - stigning.

Af den måde, at gassen kan være helt anderledes, for eksempel:

- i luft kiksedej tilsættes ved piskning piskeris;

- i gæren assayet er kuldioxid fra gær; - i testen med bagepulver eller bagepulver - også kuldioxid, der frigøres under omsætningen af ​​soda med en syre (hvis de forekommer i testsammensætningen), og under opvarmning;

- wet test og olien er vanddamp (som for eksempel på kagen bryder skorpen danner revner).

Således har kagen vendt frodige, overholde følgende:

Den første og i testen bør være tilstrækkelig gas. For eksempel, for kiks dej æg har brug for en god piskning og selvstændig dejen meget forsigtigt for at blande; butterdej - valset og koldt madlavning olien ikke smeltede og ikke mister fugtighed (selvom i olie kun omkring 20% ​​af vand, nemlig det bliver til damp, giver anledning til stede butterdej).

For det andet, er det nødvendigt at tilvejebringe en god opvarmning af gassen til hurtigt udvidet. Dette er grunden mest frodige bagte produkter med en høj (ca. 200 ° C) temperatur.

Og tredje, parallelt med udvidelsen og opvarmning skal dannes og sikret (bage) teststrukturen. Hvis en svag struktur (for eksempel i dejen eller dej med en lille mængde mel), tærte afregner så snart du trækker det ud af ovnen (men i nogle tilfælde det skal være!).

Det følger nogle regler, der hjælper dig med at håndtere bage enhver kompleksitet:

1. God pisk, og meget forsigtigt røre pisket dej.

2. Bag ved nævnte produkt temperatur i opskriften.

3. Åbn ikke bred og lang ovnen, indtil dejen er bagt.

4. Begynd at kontrollere rede produkter, når dejen er steget ensartet dias, ingen bule i midten - det betyder al luften i testen godt varmes op (dette gælder ikke for eksempel en chokoladekage, som ideelt set bør forblive lidt undercooked).

5. Kontroller parathed splint stikning ind i midten af ​​kagen - der er altid dejen bages igennem langsommere end ved kanten.

Jeg kan ikke vente med at bage noget lækkert? Åbn den nye bog af Irina Chadeevoy "Pirogovedenie for begyndere", udgivet af forlaget "Mann, Ivanov og Ferber", og opdage de 60 enkle opskrifter!