Tandoor - varmt hjerte Indien - video opskrifter derhjemme

Senest har jeg besøgt en master class på indiske køkken. Kogt, spiste, drak, og snakkede meget. Alligevel er glæden ved at spise høj grad bestemt af godt selskab.

Men i dag vil jeg tale ikke om mad, og enheden til madlavning. Tandoor eller tandoor, som det hedder i Indien, er populær i mange asiatiske lande. Og jeg omsider formået det at bage sit første naan (den såkaldte indisk hvede tortilla), og af pine kok spørgsmål om struktur, temperatur og madlavning hastighed i dette mirakel ovn.

Returning til Indien

Ifølge nogle rapporter tandoor det dukkede op i Indien så tidligt som 3000 f.Kr.. e. I første omgang var det en meget lille ovn smurt med snavs fra sidedøren. Men populariteten af ​​ovnen voksede, og snart, takket være Jahangir, Mughal kejser, der var en bærbar tandoor.

Tandoor Indien traditionelt installeret i gården af ​​huset, og den mest almindelige var jordovn eller yamnye, tandoori. I Indien, den første tandoor, bygget i køkkenet i restauranten, optrådte kun i 1948 i restauranten Moti Mahal i Delhi. Og siden da har hver respekt indisk restaurant bygget tandoor, fordi det er svært at forestille sig de mest berømte indiske retter uden tandoor - selv i hovedet betegnelsen "Tandoori" er nødvendigvis er til stede. Derfor kommer til en indisk restaurant med alle kan du bede om gyldighed til alle retter, titlen som udtrykket "tandoori" anvendt, blev udarbejdet i tandoor.

Hvad er dette mirakel ovn?

Den ældste jordovn tandoor blev bygget i en af ​​to måder. Ved den første metode udgravet lavvandet pit dybde på omkring 50 cm og en diameter på 35 cm og obkladyvali hele sin omkreds tykke teglsten, og under to huller foretaget for en bedre forbrænding. I det andet tilfælde tog vi allerede klar tandoor i form af vaser og begravede den i jorden, så den øverste del over niveauet af pit med 4 cm. Derudover bunden gjort en særlig luft blæser, som bringer op til overfladen. Så hvis du beslutter at få en tandoori derhjemme, så alt hvad du behøver, er en god varmebestandige mursten og en skovl. Men det vigtigste - det er ikke så simpelt at bygge en ovn, og den måde, hvorpå det er et alsidigt værktøj. I tandoor kan bage og ryge noget kød, grøntsager, brød, bage, lave mad pilaf, samsa. Og da temperaturen i det kan nå op til 500 grader, kogetiden tager nogle gange et par minutter.

De vigtigste hemmelige tandoor - som ikke madlavning på en åben ild, og på grund af de stærke ensartede varmeoverførsel vægge, som opvarmes åben ild. Efter brændende brænde tandoor indervæg opvarmet til en temperatur på 250-400 grader, og holde på varmen i ca. 4 timer på grund af stærk varmeisolering, hvilket tillader hurtig og ensartet ristning, og også for at bevare de vitaminer og mineraler, saftighed og smag.

Restorannye Tandoor typisk placeret enten i køkkenet i restauranten, eller i et separat rum. I nogle restauranter Tandoori kan ses gennem glasvæggene, og på samme tid og se dit måltid forberedes. Disse indbyggede tandoor, normalt elektrisk, temperatur, og derfor er de ikke overstiger 300 grader, hvilket, for at være ærlig, jeg var lidt skuffet. Men på den anden side, hvis temperaturen er 100-200 grader over de lokale folk uden at være varmebestandig, som indianere, har måttet flygte fra restauranten.

Hvordan til at bage naan?

At bage naan, er tandoor opvarmes i flere timer. Derefter vægge tandoor sprøjtet med saltvand til en klar naan let adskilles, og ved hjælp hurtige hastigheder (runde puder af bomuld) for at kaste det bogstaveligt væg tandoor. Denne procedure kræver en speciel færdighed: skal du holde fast kagen er ikke kun hurtig, men også meget omhyggelig med ikke at forstyrre sin form. Rødglødende vægge igen generøst drysset med vand. Grund af den høje fugtighed og temperatur, naan bagt gennem meget hurtigt (inden for 4-8 minutter) og bliver en unik aroma og smag. Efter at fjerne det fra ovnen under anvendelse af en særlig vinge og poker.

Mit første forsøg på at holde sig til væggene i tandoor naan var mislykkedes. Helt ærligt, det var skræmmende at holde arm og skulder indad stærkt flammende ovn. En eller anden måde minder fortælling om Ivanushka, som Baba Yaga ønskede at stege i ovnen. Men takket være den tålmodighed og vejledning af kokken, det andet forsøg var en succes. Efter 3 minutter jeg personligt nydt den kogte naan.

Nu er det fortsat kun at købe dit hjem, bygge din egen tandoor og nyde det bedste af indiske køkken lige i deres baghave!