7 Olivier opskrifter fra stjernekokke - video opskrifter derhjemme

Salat med krabbe fra Ilya Safronov

På "husmandskost" til den charmerende Lara

Katsov kom den berømte illusionist Ilya Safronov. Han delte sin opskrift på hans livret.

læs mere

Olivier historie begyndte i anden halvdel af det XIX århundrede og fortsætter den dag i dag. I udlandet, kaldes det "russiske salat", og nogle gange - "kartoffel" eller "kød", selvom der er mange versioner uden kød og kartofler.

De bedste kokke i landet indrømmede, at nytårsaften forberede denne salat, og delte deres opskrifter.

Vi respekterer traditionen, og nytår - en skål salat Olivier!

BTW: for at forberede den perfekte Olivier, husker et par enkle regler.

1. Alle ingredienser skal være koldt.

2. Be andel. Tag ca 1 kartoffel per person, og de øvrige ingredienser - baseret på dette beløb.

3. efterfølgende varer i terninger af samme størrelse.

4. Fyld klassisk salat mayonnaise: Forsøg med sovs i Olivier upassende.

5. tilføje salt og peber salat kun efter påfyldning.

7 opskrifter vigtigste jul salat

OLIVIER opskrift fra Alexander Selezneva

7 Olivier opskrifter fra stjernekokke - video opskrifter derhjemme

I denne opskrift, der er den sædvanlige pølse og kartofler samt ærter: denne salat - fisk. Som en del - stør, rejer og rød kaviar.

Ingredienser:

200 g røget stør

200 g kogte rejer

2 stegte vagtler

10 g kaviar

150 g frisk agurk

150 g pickles

50 g kapers

200 g kogte gulerødder

10 stk. kogt vagtelæg

Hjemmelavet mayonnaise Urter til dekoration

Hvordan til at forberede:

1 Alle produkter skåret i små tern, mayonnaise mix.

2. Når en portioned cylinder top dekorere 1 time. Caviar spoon halve vagtelæg og kvist bevoksning.

OLIVIER ordination af CHEF MARK Statcenko

Ingredienser:

60 g kogte kartofler

60 g kogte gulerødder

30 g dåse ærter

30 g røget kød kylling

2 spsk. øse af rød kaviar

1/2 Art. spiseskefulde hakket frisk persille

2 pickles

1 agurk

1 kogt æg

60 g sauce "Ayoli"

Til saucen:

2 friske hønseæg (æggeblommer)

1 spsk. l. Dijon sennep

1 spsk. l. citronsaft

knivspids salt

Knivspids jorden peber

50 ml olivenolie

Hvordan til at forberede:

1. Alle grøntsager skåret "som sædvanlig" terning, salt og peber, rør, smag til med aioli sauce, tilsæt kylling og kaviar, grønne, rør og tjene.

2. Sauce: Pisk æg piskeris sennep og langsomt hæld i olivenolie, i sidste ende, tilsæt citronsaft, salt og peber, bland godt.

OLIVIER OPSKRIFT Kok "HAVEN" ADRIAN KETGLASA

Ingredienserne er:

10 g røget stør

10 g hummer

10 g krabbekød

10 g krebs

10 g ansjosolie

10 g syltede dyrekød

7 g røget duck

10 g kogt sprog

5 g frisk agurk

5 g saltet agurk

5 g selleri stilk

5 g daikon

10 g selleri gelé

10 g gelé agurk

cayennepeber

1 æggeblomme vagtelæg

Til saucen:

167 g salat 6 æggeblommer

40 g olivenolie

40 g uraffineret vegetabilsk olie

1 g sauce "Worcester"

20 g vodka

20 g frisk peberrod

2 g sherry

Hvordan til at forberede:

1. Alle ingredienser skæres i terninger og sættes på en plade, herunder hakkede gelé agurk og selleri. Vagtelæg sat i fryseren i 12 timer, derefter optø - proteinet ændrer ikke sin struktur, og blommen vil blive som en kugle af smør, sætte det oven af ingredienserne i midten af pladen.

2. slå i en blender basis mayonnaise: slået æggeblommer i en tynd strøm til hælde olie. Tilsæt derefter én efter én de resterende ingredienser og frisk, revet på et fint revet peberrod.

3. Ved servering drys fadet med olie og ansjos sauce.

OLIVIER OPSKRIFT Kok "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

Opskriften på denne salat er tæt på den oprindelige opskrift Lucien Olivier. Denne version kombinerer elementer fra den oprindelige opskrift og moderne tilføjelser.

Ingredienserne er:

30 g røget kød guinea

20 g kogt kalv tungen

15 g frisk agurk

15 g pickles

20 g kogte gulerødder

60 g kogte kartofler

30 g sauce "Provence"

5 g kapers

3 stk. krebs

30 g kylling Aspic

4 stk. vagtelæg

Hvordan til at forberede:

1 Alle ingredienser skæres i flade skiver store.

2. spread lag, hver promazyvaya Provansal blandet med hakkede kapers.

3. Hands svigte form slides eller gøre noget i en salatskål konisk, så at vende. 4. Med slæden er klar, pels med sauce og beklædte det med skiver af kogte kartofler og vagtler, skåret på langs.

5. Pynt krebs og iskolde bouillon hakket fjerkræ (Aspic).

opskrift fra OLIVIER Kok af restauranten "CAFE Chekhov" DENIS transporteret

Ingredienser:

40 g kartofler ( "skiver" spoon-cut fransk)

30 g gulerødder

20 g grønne ærter

20 g syltede agurker

60 g krabbe

10 g kaviar

Urter til dekoration

40 g Hjemmelavet mayonnaise på vagtelæg

Hvordan til at forberede:

1 Boil kartofler, gulerødder, ærter.

2. Del ingredienser regnede på pladen.

3. Agurker skæres på langs og rullet i "ruller".

4 Mayonnaise: Bland æggeblommer med olivenolie, tilsæt sennep, citronsaft og salt.

5. I en sprøjtepose otsadit mayonnaise på pladen.

6. For at dekorere grøn fad og tjene.

OLIVIER RECIPE PRÆSIDENT CLUB CHEFS ST.PETERSBURG Ilya Laserson

Ingredienserne er:

30 g Kogt kalvekød tungen

30 g pickles

1 æg

5 stk. krebs

30 g kogte kartofler

30 g kogte gulerødder

20 g kød (oksekød)

6 g syltede kapers

mayonnaise hjem

Hvordan til at forberede:

1 The kartofler, gulerødder, æg kog, cool.

2. Alle ingredienser skæres i små tern, fylde hjemmelavet mayonnaise.

3. Serve, hvilket giver en cylinder dressing. Pynt med krydderurter, hvis det ønskes.

BTW: her er nogle hemmeligheder af madlavning Olivier salat. Når kødet er kogt, skal den køle i bouillon. De kartoffelstumper allerede kogte med tilsætning af syre (eddike) - så er det ikke absorbere en mayonnaise og bevarer sin form. Den hjemmelavede mayonnaise at tilføje lidt krydderi til Worcester sauce.