Hvordan til at bage en honningkager kiks højere

Biscuit - den universelle bagning for konditorer. Uden kiks ikke gør næsten ingen kage, er Biscuitfremstilling kager og ruller bruges som grundlag for enhver konfekture.

Frodige, som en sky og ganske tæt, med smør og fløde, nødder og gulerødder - de er meget forskellige, men forenet af deres madlavning teknologi. Uanset kiks dej, bare nødt til at slå æggene (eller separate hvide og æggeblommer), og så skånsomt som muligt at tilføje andre ingredienser til det. Det skyldes, at luft tilsættes i en piskning, vil stige i ovnen i din kage.

Ved bagning kiks optræder samtidigt to processer. Først bliver luften opvarmet i prøven og dermed udvider sig, bevirker det, dejen hæve i ovnen, der er volumenforøgelse. Sekund, hvis der er nok varme (temperatur bagning 180-200S), derefter bagt stigende væg. Således at få den rigtige kage, du har brug for en god Pisk æg, tilsæt så meget luft som muligt, bland dejen, og pas på ikke at miste den ekstra luft og derefter korrekt bage det ved en tilstrækkelig høj temperatur.

Før granske teknologi Irina Chadeevoy tilbyde kig videoretsept professionel konditor Oleg Ilyin!

Fra hvad vi bage?

MEL

Svamp kager bagt ved fremgangsmåden ifølge gelatinering af stivelse - ved opvarmning i fugtig dej det ændrer sin struktur, bliver mere tætte og tyktflydende. Derfor er det vigtigt for svampen er tilstedeværelsen af ​​stivelse, og følgelig kan det være praktisk talt enhver ovn mel - (stivelse i melet nogen) ris, hvede, majs, boghvede. Hvis du udskifter en del af hvedemel stivelse - kage vil være mere solid og smuldrende. Du kan bage en kage uden mel, og generelt kun på stivelse. Men i en møtrik mel (jordnødder), af stivelse, og så kiks med møtrik mel mindre stabil og let at sætte sig. Ikke desto mindre, bagere ofte gør kiks med nødder - alt for lækker det viser sig! Svamp kage med bær og fløde af flødeost

Blød kage og mascarpone ost med bær

- en klassiker i genren. Denne enkle kage kan fremstilles som en ferie, og i en almindelig, upåfaldende dag. I begge tilfælde er garanteret den uforlignelige smag.

læs mere

OVA

Uden der i princippet en kiks bage umuligt - så det er ikke æggene. Der giver det æg og pragt (når piskning) og styrke (til bagning). Nå pisket æg masse - nøglen til succes, når man arbejder med kiks.

SUGAR

For kiks tage almindeligt sukker, fortrinsvis med fine krystaller. De hurtigt opløse henholdsvis og æg pisket med dem bedre.

Den grundlæggende opskrift sukkerbrødsbund

Der er en bred vifte af svamp kage, men bør starte med en simpel opskrift, som dog ikke er værre end de mest komplekse. Husk andel:

4 æg

120 g sukker

120 g mel

og ingen bagepulver!

{{INPAGE}}

Hvordan forbereder kage:

1. Til at begynde, måle ud alle ingredienser. Mel (stivelse og hvis anvendelse) sift - det er luftet og derefter omrørt i en bedre test. Adskille æggehvider og æggeblommer på (husk, at hvide og æggeblommer adskilt kolde æg er bedst), og proteinet til at tage en stor skål og æggeblommer til - medium størrelse.

Bemærk, at former og bakker til kiks bør være forberedt på forhånd, det er også opvarme ovnen på forhånd. Når kiks dejen er klar, er det nødvendigt straks at flytte ind i formen (på en bageplade) og bages uden at miste tid. Biscuit dejen afregner hurtigt, og færdigvarer fra den deponerede dej få lav og Cleckley.

2. Stir æggeblommer i halvdelen af ​​sukkeret og slå med en mixer ved maksimal hastighed i en tyk, næsten hvid masse.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

3. Vask og tør med piskeris med maksimal hastighed og proteiner pisk indtil blandingen bliver tyk og hvid. Mixer dyse skal forlade et tydeligt spor nonspreading. Først da drys i de resterende sukker og slå på, indtil blandingen bliver en sne-hvid og skinnende.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

4. Tilsæt æggeblommer til proteiner og meget forsigtigt røre med en ske til masse blev homogen, lysegul farve.

Hvordan til at røre? Tag en ske og dyp ind i midten af ​​den side af skålen. Stryge konvekse del af skebunden (mod dig), derefter langs væggen af ​​skålen opad, fortsætter bevægelsen af ​​testen og igen ved midten sænke skeen. Spoon beskrive en cirkel. Gentag denne bevægelse med den anden hånd ved at dreje skålen. Således hurtigt og præcist blande alle former for kiks (eller anden pisket) test. Denne metode kaldes "folde teknik."

5. Rør mel og andre tørre ingredienser. Rør igen folde metode. Ingen grund til at komme i vejen for lang, fordi dejen er for tyk.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Når mel klumper forsvundet - stop. Læg dejen i formen, plan overflade og lægge i ovnen.

Forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hvad kan jeg sige?

Kagen tilsættes ofte smør. For at gøre dette hans fænge, ​​køligt og hæld så skånsomt som muligt. Selv en lille mængde smør gør krummen mere velsmagende og fugtig, kiks med smør er ikke forslidt længere.

Hvordan forbereder formularen?

Der er flere måder at forberede formularer og kiks bagning. Hver har sine fordele og ulemper. Nogle gange er det ligegyldigt i hvilken form du er bagning, og det er nogle gange afgørende.

Fremgangsmåde №1

Smør den indvendige overflade af formen det blødgjorte smør (smeltet olie vil flyde, og glat overtræk vil ikke virke). Rør en skefuld mel, ryster form sprede mel først på afsatser form og derefter langs bunden. Nå banke på formularen til at hælde ud den overskydende mel.

I denne fremgangsmåde, havde en småkage ikke fast på bunden og væggene af støbeformen. Efter bagning i 5-10 minutter kiks køler og let nedsat i størrelse, væggen mellem småkage og danner en lille spalte vises og forbliver lille glide på småkage. Vend kagen på gitteret, er det let at tage ud, og skyderen er i bunden, og toppen vil være helt glat.

Fejl ved anvendelse af denne metode er lidt under småkage.

Fremgangsmåde №2

Du må ikke smøre formen, og Dæk bunden med bagepapir.

Ved bagning kiks pind til væggene, men når du trækker en formular, vil også forsvinde. Som væggene ikke kan afvikle (de stak) vil nøjes "gorochku" således under afkøling overfladen bliver flad småkage. Kiks fjernet fra formen, indtil den er helt afkølet. For at gøre dette, skal du være meget omhyggelig med at holde kniven langs væggene, der adskiller kage og fjerne formen. Bagepapir fjernes lige før brug af svamp.

Ulempe: at adskille kage fra væggene, du har brug for smidighed og præcision; Du kan ikke bruge en silikone mug.

Fremgangsmåde №3

Du må ikke smøre formen og placer ikke noget på bunden af ​​bagepapiret.

Forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Denne fremgangsmåde er egnet til de fleste lys og delikate kiks, som forstyrrer ved afkøling under sin egen vægt. Dette kiks med en lille mængde mel og stivelse og protein kiks. Normalt er de anbefalede at køle hovedet - det lige efter bagning formular inverteret og sat på en skål, så kagen ikke vedrører dem. I denne stilling, bunden og siderne er limet til dannelse af en kiks, betyder det ikke falder ud, men ikke sag under sin egen vægt. Bemærk, at i dette tilfælde er det vigtigt at vælge den rigtige størrelse af formularen til kagen ikke dukkede op kanter og kan vendes. Ulempe: det undertiden er vanskeligt at adskille kage fra formen; for en sådan batch ikke er egnet silicone skimmel.

Bagning

Altid ovn forvarmet til en temperatur på 180-200 ° C. Bag kiks, helst på den midterste niveau i ovnen, kan du bruge konvektion. Prøv ikke at åbne ovnen i løbet af de første 15 minutter af bagningen, så for ikke at køle luften. Kontroller parathed kiks kan være 25-30 minutter efter starten af ​​madlavning. Klar småkage - altid med et ensartet dias, gylden brun. Pierce det flere steder (nær midten) med en tandstikker om det ikke bør overholdes test. Du kan også trykke på håndfladen, klar kiks modstandsdygtig og slidstærk.

VIGTIGT!

Til kagen ikke lægges i blød i imprægneringen var stærk og robust, er det ønskeligt at give ham ligge ned i flere timer. Kage Jeg plejer at bage en kage om aftenen og natten jeg forlade køkkenet. Bemærk venligst, at svampen ikke tørrer ud - det vil sige, hvis i køkkenet, tør luft, kan fjernes efter fuldstændig afkøling svamp i pakken.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hvordan til at skære en kiks?

En kiks af fire æg, bagt i form af 20 cm i diameter kan normalt blive skåret i tre kager. Til nedskæringer var glat, og kager - den samme tykkelse, ved hjælp af et par simple teknikker.

Placer kiks på hovedet - det er meget glat, og på toppen af ​​din kage er for fladt. Substratet er bekvemt at anvende et ark papir til bagning, flad plade eller et gitter, det vigtigste - at man nemt kan slå kagen sammen med basen. Forberede kniv - er meget ønskeligt, at det være akut, med et blad, der er længere end diameteren af ​​kiksen. Meget velegnet brødkniv med en bølget blad. Tidsplan kniv skærelinie dybde på omkring 1 cm for en kiks omkreds.

Sæt kniven ind i snittet og skåret, forsigtigt dreje svamp og holde en kniv til bunden Korzh, har han til at gå præcis langs de markerede linjer.

Problemer?

1. dej også - pisket dårlige æggeblommer eller hvide, forhindrede dej er for lang;
2. Sandkage ikke stiger - i lang tid forhindrede dejen dårligt piskede æg, for kold ovn;
3. kiks efter bagning spænder æsel - dårlige propeklos dough lidt mel eller stivelse;
4. Biscuit røv i ovnen - for varm ovn;
5. Biscuit kraftigt smuldrer - for meget stivelse.