Nytårsdag tabel: Diverse orientalske slik - video opskrifter derhjemme

Nogle orientalske slik i gamle dage at blive klar til flere dage eller endda uger, men da de stadig befandt sig på ferie bordet, de kære gæster var i toppen af ​​gastronomiske lyksalighed.

I dag kan vi ikke råd til at stå ved komfuret 3 dage i træk for at forberede de guddommelige orientalske desserter, så vi er på udkig efter moderne, forenklede versioner af gamle opskrifter. Nyd en luksuriøs baklava, kozinaki eller birkes kage, alle kan!

Mere om emnet: Slik "Magnificent Century": baklava, lokum og sorbet

Turkish delight

Pahlava honning med figner mandler og,

Hvad der er behov: emballering af det færdige gær wienerbrød

150 g smør

100 ml honning

150 g tørrede figner

150 g mandler

100 g brunt sukker

100ml mælk

mel - for rullende

mandler - til dekoration

Hvordan laver baklava honning med figner og mandler:

1. Dejen blev optøet ved stuetemperatur. Opdel den i 12 stykker.

2. Bearbejdning overflade let drys med mel og udrulning lagene er meget tynde, ideelt set er 1-1, 5 mm.

3. Smelt smør. Figner rulle og nødder 2 gange gennem en kødhakkemaskine og blandes med brunt sukker.

4. Lagene blev sat oven på hinanden i en bradepande, smøreolie og indflette hver tredje lag af brunt sukker og: Peach valnød-sukker blanding. Juster skarp tunge kniv kant og skære emnet på diamanter. Smør den resterende smeltet smør. Hver diamant dekorere mandler. Bages i 25-30 minutter ved 180 ° C Hvis det øverste lag begynder at blive brændt, er det nødvendigt at dække en bagning folie.

5. Honning lå i en gryde og varme over meget svag varme, indtil glat og kogning, hæld mælk og kog under omrøring, i 3-4 minutter. Færdig baklava rigeligt hæld sirup og give en god blød i 3-4 timer.

Shaker lakoum

Hvad der er behov: 4 æggeblomme

360 g mel

300 g vanille flormelis

8 Art. l. ghee

0, 2 timer. L. safran

0, 2 timer. L. gurkemeje

30 ml cognac eller brandy

Hvordan til at forberede en shaker glæde:

1. safran og gurkemeje, hæld cognac og stå natten over.

2. Blød ghee grind eller spatel piskeris indtil betydelig lettelse.

3. Æggeblommer omhyggeligt male med sukker og blandes med smør, cognac og stadig slibe tid.

4. Sigt mel og gradvist tilsluttet olie-æg-blandingen. Ælte elastisk, let klæbrig dej. Rullet ind i en bold og sættes i køleskabet i 30 minutter.

5. Kølet dejen i stykker på størrelse med en valnød, flade dem lidt og placer kage på en bageplade og lave strimlerne med en gaffel.

6. Bages i 8-10 minutter i en forvarmet ovn ved 180 ° C

7. Cool. Om ønsket kan før fodre dem drysses med flormelis.

Revani: cake imprægneret

Hvad der er behov: 6 store æg

300 ml naturlig yoghurt

150 ml solsikkeolie og lugtfri

240 g mel

200 gram semulje

10 g bagepulver

700 g sukker

1 pakke bagepulver

800 ml vand

stor citronsaft

50 g honning

Hvordan forbereder Revani:

1. Pisk æg med 200 g sukker i en dyb skål indtil ensartethed. Angiv en i æggemassen yoghurt ved kø semulje og sigtet mel med bagepulver uden at stoppe piskning proces at hælde olie og bland igen.

2. Bagning med høje kofangere olieret.

3. Dejen hældes i forberedt pie pan og bages ved 170 ° C, indtil en ensartet gyldenbrun.

4. Blend resterende sukker og vand. Bring til kogning, som indtil prøven på en tyk tråd (køle lidt sirup tage tommel- og pegefinger og lille strækning mellem fingrene bør tyk strakt garn), tilsæt honning og citronsaft. 5. Klar pie skåret i stykker a la carte og rigeligt hæld sirup i blød i 4-5 timer og tjene koldt.

point Lokma: donuts

Hvad der er behov: 250 g mel

200 ml vand

1 stort æg

2 spsk. l. med en bakke af sukker

0, 2 timer. L. salt

pose tørgær

1 liter olie - til stegning

The sirup: 800 ml vand

500 g sukker

stor citronsaft

50 g honning

citronskal af en citron

Hvordan forbereder Lokma punkter:

1. Gæren mix med sigtet mel. Æg let pisket med en gaffel. Ælte dejen, som æbleskiver, efterhånden hæld vandet, skal dejen have konsistens tyk creme. Dæk med folie og sted i et varmt sted i 30 minutter.

2. For at blande sirup og sukker vand. Bring i kog og kog over svag varme, indtil prøven på en tyk tråd (cool lille sirup, tage din tommelfinger og pegefinger og lille strækning mellem fingrene skal strækkes over en tyk tråd), tilsæt honning, citronskal og citronsaft.

3. Kommer op dejen våd skeen til at sende stegt i dyb fedt opvarmes umiddelbart efter stegning for at sende en del af donuts i sukkerlage, hvor de er gennemblødt før stegning den næste batch.

4. Klar donuts skift i en separat skål, tjene varmt.

tulumba

​​

Hvad der er behov: 30 g margarine

0, 5, art. vand eller mælk

230 g mel

4 æg

0, 5, art. vegetabilsk olie

Siruppen: 1/3 teknik. vand

2 spsk. sukker

saft af en halv citron

Hvordan forbereder tulumba:

1. Kog siruppen i 15 minutter, fjernes fra varmen, lad det køle af.

2. I en gryde smelter margarine, tilsæt vand, bring det i kog, tilsæt mel og bland godt. Koge i 5 minutter over svag varme under jævnlig omrøring. Fjern fra varmen, lad afkøle, bland med æg og lad stå i en time.

3. Anbring dejen i en sprøjtepose med et tandhjul spids diameter på 2-2, 5 cm otsadit cirkelsegmenter længde 5-6 cm i kogende olie og steg dem til de er gyldne i farven. 4. Sæt tulumba i afkølet sirup i 15 minutter. Derefter ud på en plade og tjene.

Og hvad gør du koge orientalske slik? Registrer på forum Domashniy.ru og indtil den 31. december, andel i bemærkningerne fra familie opskrifter! Den bedste kok vil modtage en luksus gave bøger fra forlaget "Eksmo"!

GEORGIA slik

Kozinaki

Hverken nytår eller jul ikke kan undvære i de georgiske nødder i honning karamel. For nærværende er det georgierne smager af barndommen, hvilket skaber en følelse af fest. Ifølge familie tradition for sakramente udarbejdelsen af ​​disse slik tiltrække børn, der passerer opskriften fra generation til generation.

Hvad der er behov: 1 kg afskallede valnødder

3 spsk. l. flormelis

500-700 g honning

Hvordan forbereder kozinaki:

1. Skrællede nødder antændt i gryden, derefter skåret i temmelig stor skarp kniv.

2. Honning hæld i lav gryde eller skål til syltetøj og koge over medium varme under konstant omrøring. For at se, om honningen er klar, tage en dråbe på prøve - hvis det ikke spredes ud på en underkop, er den ønskede konsistens opnås.

3. Rør i den kogende honning og nødder, kraftig omrøring, kog indtil du føler den karakteristiske aroma (ca. 10-15 minutter). I midten af ​​madlavning Stir i pulverform sukker - så kozinaki modtage mere end sprød, og vil ikke køre fast på tænderne.

4. Hæld den resulterende pasta på et træ godt fugtet med koldt vand brættet. Tag et træ kagerulle og pøs sin hurtige roll valnød honning vægt i en 1 cm tykt lag. Slice lag på diamanter konstant iblødsætning i vand kniv. Så lad det tørre i mindst en dag.

georgiansk pasta

Dette er en enkel og billig delikatesse fremstillet og på helligdage og ugedage. I modsætning til den mere velkendte udgave af den arabiske georgiske pasta - det er snarere en shortbread end tæt møtrik masse. Og nogle småkager! Jolle, smuldrende, sprøde, bogstaveligt smelter i munden. Fra et afsnit til at prøve det hele bliver sødere. Hvad der er behov: 250 g smeltet smør

500 g majsmel

400 g sukker

200 ml vand

1 spsk. mandler og / eller valnødder

Hvordan til at forberede:

1. Kog sirup fra vandet og halvdelen af ​​sukkeret. At han opnå en homogen, tilsæt vand til sukker og varme over svag varme, indtil sukkeret er helt opløst, men ikke blande sig.

2. Sigt mel i en skål. Smelt smørret over svag varme, tilsæt mel, tilsæt den resterende sukker, rør med en træske og kog i 10-15 minutter, under konstant omrøring. Klar-måltid skal være gylden og sprød. Fjern fra varme mel, bland med knuste nødder og under konstant omrøring, hæld sukker sirup for at danne en glat dej. Retur gryden til ovnen og på meget svag varme steger hele massen af ​​et par minutter. Lidt køligt, sat på en ren bageplade eller arbejdsflade, gå med en kagerulle til at danne et jævnt lag tykkelse på 4-5 cm.

3. Lad køle helt og skæres i diamanter med en side på 4-5 cm.

lagkage med møtrik påfyldning "Bagrationi",

Med denne tærte er relateret en sjov historie. Ifølge legenden, blev opskriften holdt i den kongelige familie af Bagrationi, da det XV århundrede. Under alle omstændigheder, så jeg siger ejeren af ​​cafeen "Sayat-Nova", i slutningen af ​​det nittende århundrede betragtes som den mest sekulære sted Tiflis. Fra denne legendariske kaffe kage "venstre til folket", som i sovjettiden, hvor enhver lagdelt dessert sædvanligvis kaldet "Napoleon" for peanut kage blev fast og gjorde et mærkeligt navn - "Napoleon Bagrationi". Men vi stadig besluttede at opgive denne historiske oxymoron.

Hvad der er behov:

Dough: 2 æg

1 spsk. l. vineddike

500 ml vand

250 g smeltet smør

1 spsk. mel

0, 5 timer. L. salt

1 æggeblomme

2 timer. L. mælk eller vand Fyldet 2 spsk. afskallede valnødder

1 spsk. rosiner

3 spsk. sukker

1 time. L. kanel (valgfrit)

Hvordan forbereder lagdelt kage med møtrik påfyldning "Bagrationi":

1. Æg, vineddike, salt bland godt med vand. Gradvist at indføre en blanding af sigtet mel, ælte ikke meget stiv dej. Opdele det i fire dele. Hver del af rullen ud så tyndt som muligt, børste med smeltet smør, fold konvolutten igen, pensles med smør. Gør driften fire gange og sende dejen i en halv time i køleskabet. Derefter hvert stykke tyndt udrulning igen, børste med smeltet smør, fold konvolutten igen, tyndt udrulning form af gryden.

2. Hvert lag ene efter den anden lå på en bageplade, gennembore med en gaffel flere steder og bage. Den fjerde og sidste, reservoiret før bagning pensel med æggeblomme fortyndet med mælk eller vand for at få gylden brun.

3. I de intervaller, indtil dejen hviler, forberede påfyldning: skrællet valnødder, rosiner og sukker to gange hakkekød. Du kan føje til udstopning tsk stødt kanel.

4. Færdigsyet kager Sandwich møtrik påfyldning. Top Sæt kagen bruning.

5. Servér kagen som en helhed, og det er muligt at skære diamanter.

Kada

Den dej til hjemmelavet butterdej er undertiden blandet op på yoghurt - så viser det sig lettere med ostemasse smag, men du kan tilføje yoghurt eller bare vand. En fyldning er den samme overalt - mel, Refried med smør og sukker. Kadu er traditionelt bagt i form af snegle, ruller eller ringe.

Det skal du bruge:

Dej: 1 5, art. mel (200 g) + lidt mere til bagepulver

100 g smør

0, 5, art. vand

1/2 æg og 3 timer. L. mælk - til smøring dej salt - knivspids

Fyldet 3 Art. l. mel

100 g smeltet smør

1 spsk. sukker

Hvordan laver Kadu:

1. Sigt mel slide, gøre fordybning i midten og hæld vand fra saltet. Hurtigt ælt dejen og rul det til en kugle. Ruller bolden i 1 cm tykt lag, rigt fedt med smør, fold dejen i fire og lad stå i køleskab i ca. 10 minutter, derefter rulle ud igen, fold i fire, og igen forlade i køleskabet i 10 minutter Gentag processen 2-3 gange.

2. Mens dejen vil have en hvile, forberede fyldet: Rør melet i en gryde, steger det, omrøring til en rødlig nuance, tilsæt derefter smør og Svits anden. Fjern fra varmen, straks drys i melet til sukker, bland godt og opbevares i køleskab.

3. Forvarm ovnen til 160 ° C. Den færdige dej er opdelt i to dele. Hver rulle søm i en tykkelse på ca. 1 cm. Ved hvert lag af jævnt påfyldning lay halvdel og forsigtigt rulle ind i en lang rulle tilstrækkelig stram. Fold hver rulle snegl. Top fedt æg, pisket med mælk. Sæt en snegl på en meldrysset bageplade og bages i 45-50 minutter, indtil skorpen er gylden. Fjern fra ovnen og lad afkøle.

Kopeshiya

Pumpkin dampet i Kolkh. Nyttige, nærende måltid, kirsebær flavored syltetøj eller valnødder - vidunderlige opfindelse forfædre der vidste mening i ideel kombination af aroma.

Det skal du bruge:

1 kg søde butternut squash

marmelade eller honning - at fodre

Hvordan laver kopeshiyu:

1. Skær græskar i store stykker, fjern kernerne og skræl og kog i en dobbelt kedel. Eller sat i en særlig pulje til dampning og sat på medium varme. Efter 15 minutter, græskar er klar. 2. Servér græskar til bordet med din favorit marmelade eller honning.

ARMENSKE slik

Bagardzh: valmue cake

Bagardzh kærlighed ikke kun for sin frodige valmue udstopning, men også for sukker dej zameshennoe speciel måde - blid, sød, smeltning i munden.

Det skal du bruge: 20 g gær

2 æg

30 g smør

150 g sukker

450 g mel

1 spsk. l. smeltet smør knivspids salt

Fyldet 100 g valmue

2 spsk. l. sukker

Hvordan forbereder bagardzh:

1. Opløs gæren i 0, 5, art. (ikke varme) kogt vand. Tilføj en knivspids salt.

2. Ægget mask med 150 g sukker indtil ensartethed.

3. Bland den fortyndede gær med æg-sukker blandingen og smeltet smør. Gradvist indgå en blanding af mel. Ælt dejen i 15-20 minutter. Dæk med en klud og lad dejen et lunt sted i 1 time. Så igen, ælte og lad selv på 1-1, 5:00 for at løfte.

4. Til fyldet valmue hæld i en skål med kogende vand og lad stå 10 minutter. Hæld vandet fra og igen skolde poppy med kogende vand. Hæld vandet fra og tryk på valmue. Rør 2 spsk. l. sukker og grind træ tolkushkoy, indtil sukkeret opløses i valmue og blandingen er glat. (Det er muligt at slibe valmue og sukker i en blender.)

5. Del dejen i to ulige dele. Det meste af rullen til en rund kage. Placer den på en bageplade, smurt med smeltet smør. Påfør på kagen med en gaffel krydsede linjen, stærkt smøre pisket æg.

6. Test mindre del delt i halve og to lang rulle flagellum tykkelse på 0, 5 cm. Sno dem sammen og folde kanten af ​​tortillas. Smør ægget. I midten af ​​tortillas sætte fyldet, spredt over hele overfladen.

7. ovnen til 160-180 ° C. Bag kagen i 20-30 minutter. 8. Klar bagardzh skæres i portioner og tjene.

Gata

Gata - smuldrende lag kage med sukker fyldning, en af ​​de mest populære konfekture i Armenien. Forberedelse til alle helligdage og bestemt brylluppet: bruden distribuerer gata veninder, der er klædt i hendes brudekjole.

Det skal du bruge: Artikel 8. mel (lidt over 1 kg)

2 spsk. varmt kogt vand

20 g gær

20g sukker

200 g smør

400 g smeltet smør

400 g pulveriseret sukker

4 æggeblommer

Sådan koger gata:

1. Opløs gæren i lunkent vand, tilsæt sukker. Gradvist indgå en blanding af 5 spiseskefulde. sigtet mel.

2. Smelt 200 gram smør. Hæld dejen. Grundigt ælte. Læg dejen i et varmt sted, dække med et håndklæde og lad i 40 minutter.

3. Til påfyldning pund 300 g smeltet smør med flormelis. Gradvist tilføje de resterende mel. Fortsæt gnide, indtil en homogen masse af smuldrende.

4. Varm resten af ​​smeltet smør.

5. Dejen sættes på bordet drysses med mel, ælt igen og kløft i halve. For hver halvdel af dejen, følg trin 6-7.

6. Giv dejen kugleform, rulles ind i ca. 2 mm tykt dannelse og smøre det smeltede smør. Fold i halve og lag roll igen. Det resulterende lag igen smøre olie, rulle og fold i halvdelen. Gentag denne operation 4-6 gange. Den resulterende dej roll seam roll og skæres i 4 dele. Rul hvert stykke til en rund rulle kage på størrelse med en dessert tallerken.

7. I midten af ​​hver pellet sætte 1/8 af fyldet, forbinde kanterne og forme bolden forsigtigt, er omhyggelig med ikke at bryde dejen, roll kage i en tykkelse på 1-2 cm.

8. Forvarm ovn til 180 ° C Smør en bageplade med smeltet smør. 9. Tag bagning kager søm ned. For hver kage sætte en gaffel i en diagonal mønster af krydsende linjer. Liberalt fedt en kage æggeblomme og bages i 30-40 minutter.

11. Server gata umiddelbart efter bagning, varmt eller afkøles. Du kan gemme det i flere dage.

Nazuk valnødder

Nazuk - gamle armenske sød fad, opskriften på, som overføres til de generationer familier. Hver husmor forbereder nazuk på deres egen måde: med salt eller med et fyld af sød, nogen føjer vanille, og nogen mener, at dette nazuk produceres kun med safran. Nazuk med valnødder - en af ​​de mest lækre varianter af denne dessert.

Det skal du bruge:

Dej: 400 g mel + bit til at drysse mel

10 g tørgær

1 spsk. fede matsun eller 250 g creme fraiche

200 g smør

1 spsk. l. smeltet smør

2 æggeblommer - til smøring

knivspids salt

Fyldet 200 g smør ved stuetemperatur

300 g sukker

200 g mel

70 gram valnødder

knivspids safran (eller 1 h. l. stødt kardemomme)

Hvordan laver nazuk med valnødder: 1. Sigt mel, tilsæt tørgær og salt, bland godt. Hæld den smeltede smør under konstant omrøring blanding spoon. Tilføj matsun eller creme fraiche og ælt dejen. Det skal være ensartet og elastisk. Wrap dejen i en klud eller plastfolie og plads i køleskabet i 3-4 timer, og fortrinsvis natten over.

2. Til fyldet smør mask i en skål med en ske, eller træspatel, tilsæt sukker, safran (kardemomme) og fortsætte med at gnide indtil sukkeret er helt opløst. (Du kan bruge en mixer eller blender). Sigt mel, tilsæt den krydrede blanding olie-sukker og bland grundigt. Nødder trummerum i en morter eller en blender. Tilføj fyldet og bland. 3. Dejen og fyldet er opdelt i 4 dele. En rulle af dejen på bordet melet i en rektangulær lag 2-3 mm tyk. Hæld på et lag af en del af fyldet skridt tilbage lidt fra kanterne. Udjævne påfyldning og forsigtigt fold sømmen i rullen. Primnogo lidt rulle med hænderne eller en kagerulle. Skær brødet med en skarp kniv skiver 8-10. Gentag med resterende dej og påfyldning.

4. Forvarm ovn til 180 ° C Smør en bageplade med smeltet smør.

5. Arranger skiver på en bagning ruller, pensel med pisket æggeblomme og bages i 20-30 minutter.

6. Klar nazuk sætte på en plade med flere lag og tjene.

Yugatert

Yugatert - kvadrater af butterdej, fyldt med honning. Butterdej bruges i mange armenske slik, men her er det særligt: ​​poluzavarnoe, zameshennoe mælk. Hvis du lykkedes at få en reel alpine armensk honning, vil du være i stand til at kende den ægte smag og aroma yugaterta.

Det skal du bruge: 500 gram mel

100 g smeltet smør

3 æg

100ml mælk

1 time. L. sodavand

Honning 150 g

Hvordan laver yugatert: 1. Sigt mel i en dyb skål dias. Pisk æg med en mixer eller et piskeris. Smelt smør. Lav en fordybning i midten af ​​melet glider en lille fordybning, hæld pisket æg og halvdelen af ​​det smeltede smør. Stir.

2. Mælk kog, tilsæt sodavand og rør. Hæld en tynd strøm til dejen, kontinuerligt omrøring med en ske. Ælt godt.

3. Rul dejen i et tyndt lag (ikke tykkere end 1, 5 mm). Smør smeltet smør og drys et tyndt lag mel. Fold dejen kuvert, bøjning kanten til midten. Igen, rulle, pensel med smør, drys med mel og folde konvolutten. Gentag alle disse operationer 6 gange. Den sidste rulle dejen i en lagtykkelse på ca. 4 mm. 4. Forvarm ovnen til 170 ° C. Olie bradepande eller større.

5. Placer overdækkede kage og bages i 10-15 minutter.

6. Den færdige kage lå på en flad, hård overflade og skæres med en skarp kniv i små firkanter.

7. Honning smelte i et vandbad.

8. arrangere firkanter på et fad og hæld honning.

Møtrik pasta

Denne populære østlige dessert ligesom halva der er mere end tusind år, og i den tid i forskellige lande opfundet tusindvis af måder at forberede det. Armensk valnød halva - ikke en almindelig version af denne skål. Nødder kommer fra sødmælk og kogte i sirup. Hvis du forsøger denne dessert varm mælk indtil massen ikke er frosset, kan du fuldt ud nyde sin delikate konsistens og cremet, nøddeagtig smag, Tonet kanel. Den afkølede pasta bliver smuldrende og bliver mere intens smag.

Hvad der er behov for: 400 ml mælk

200 g sukker

20 g majsstivelse

200 g valnødder

100 g smør

0, 5 timer. L. kanel

Hvordan forbereder møtrik halvah: 1. Rør stivelsen i 50 ml kold mælk.

2. Hæld den resterende mælk i en gryde, tilsæt sukker og rør. Bringes i kog over medium varme under jævnlig omrøring, og fortsætte med at koge i 5 minutter. Hæld en tynd strøm af stivelse fortyndet med konstant omrøring. Bring i kog og fjern fra varmen.

3. Smelt smørret i en stegepande. Steg valnødder indtil de bliver gyldne brune.

4. Klar-nødder, sted i en gryde med mælk sirup. Bland godt. Sæt gryden på en lille brand og stramt dække panden til damp ikke kommer ud. (Can låg slips håndklæde eller anvendes i stedet for panden eller en trykkoger multivarku.) Møtrik Tomita blandingen ved meget lav varme i ca. 30 minutter. Tilsæt derefter kanel og rør blandingen forsigtigt, og pas på ikke at knuse nødder. 5. Det færdige møtrik spredt ud i halvah kremanki eller cupcake dåser (papir, metal eller silikone).

6. Denne dessert kan serveres både varm og kold.