Hvordan man laver en mudret suppe mere gennemsigtig: hemmeligheder og opskrifter af erfarne kokke - video opskrifter derhjemme

• Main
• Food
• Hvordan man laver en mudret suppe mere gennemsigtig: hemmeligheder og opskrifter af erfarne kokke

Den bouillon er grundlaget for supper, det kan bruges i kosten ernæring. Dish ser mere appetitvækkende, hvis det vil slå gennemsigtig.

Hvordan at gøre det klart bouillon

1. Det transparente kylling bouillon kan tilberedes ved følgende metode.
2. Fjern skind fra slagtekroppen og fedt. Skyl kyllingen under rindende koldt vand, sat i en gryde.
3. Til fremstilling af bouillon bruger ikke for stor mængde koldt vand. Sæt en gryde på lav varme, bringe vand til at koge.
4. Reducer varmen, forhindrer kærning vand. Fra tid til anden for at fjerne overfladen af ​​bouillonen skum og fedt.
5. Chicken bouillon kogt 2 timer. Tilsæt salt til det først efter kogning, umiddelbart efter dette vil skumme at blive fjernet med det samme.
6. I tilberedningen er ikke egnet til en gryde låg eller dæksel blande indholdet.
7. Når bouillonen er klar, filtreres der gennem en fin sigte.

De finesser af forberedelse

For at opnå en klar oksekød bouillon, skal du ikke bruge de lange knogler. Kød Fyld kun med koldt vand og kog det under låget lukket. Fra tid til anden, fjerne fra overfladen af ​​skummet og fedt. Oksekød bouillon brygget 3, 5-4 timer. Efter dette, er det nødvendigt at dræne og køle hurtigt. Dette kan gøres ved at placere potten i en større beholder fyldt med koldt vand og is.

kokke tip

Nogle kokke anbefale madlavning bouillon sekund, det vil sige, skal du først hælde kødet med koldt vand. Når det kommer i kog, er det nødvendigt at holde det på høj varme i 3 minutter, dræne vandet. Hæld derefter produktet skal være koldt vand og kog indtil den er klar igen.

Til fremstilling af transparente fisk bouillon, bruge en lille fisk, fisk madaffald (hoved uden gæller, knogler, hud). Produktet fyldes med koldt vand, bring lav varme indtil kogning, fjerne skummet og koge i 40 minutter ved forsigtig tilbagesvaling. Derefter stamme.

Som lysere uklare bouillon

1. Hvis bouillon stadig blev uklar, tage æggehvide (satsen for 1 stk. 1, 5 L), piskeris, fortynde den lille mængde koldt vand og hældes i en gryde.
2. Bring bouillon i kog og filtrere den gennem en fin sigte eller gaze. For afklaring, tilsæt kogende bouillon saften af ​​en halv citron, vil citronsyre fremme koagulationsprotein opslæmning. suppe, er smagen ikke påvirket.

Broth muligt ikke blot at lysne og mætte men ekstra næringsstoffer. Til dette miss kød (fx kyllingebryst) gennem en kødhakkemaskine, hæld koldt vand med en hastighed på 1, 5 liter per 1 kg kød, blandes og sted på et koldt sted. Efter 1 time, tilsæt let pisket æggehvider og bland. Til denne tilføjelse slyngen af ​​bouillon, rør godt, og træde ind i bouillon.

Sætte en gryde på lav varme, bring kogning, fjerne skummet fra overfladen. Æg-kød masse minimerer flager, idet alle bærmen. Fortsætte madlavning ved meget lav kog i yderligere 1 time til næringsmedium var mættet. Igen, fjerne fedt fra overfladen, og derefter stamme. Til suppen forblev klart under den varme op, ikke dækker det med et låg.