Klassificering af ris: sorter og arter

• korn længde;
• en fremgangsmåde til behandling;
• farve.

Til gengæld hver slags indbefatter en flerhed af sorter. Én og samme rissort, bearbejdet på forskellige måder, vil være en anden farve, smag og fremstillingsmetode.

I første omgang ris korn har den samme struktur for alle kvaliteter: under beklædning lag er rene hvide brunlige korn. Skallen selv er omfattet af en stiv skrog. Dette - uafskallet riskorn, som i behandlingen ændrer udseendet og smagen.

Korn type ris er opdelt i 3 typer:

• Lang,
• srednezerny,
• Round.

Long-ris har en tynd frø aflange til 8 mm. Sommetider hvid og brun. Ved tilberedning denne form for ris absorberer en lille mængde væske, så kornene ikke klæber sammen, ikke koge blød og smuldrende opnået. Bruges til madlavning forskellige retter af orientalske og europæiske retter. Det er dyrket i Australien, Asien og Amerika.

Fig Srednezerny har en bred og korte fibre, hvis længde ikke overstiger 6 mm. De er mindre gennemsigtige og indeholder mere stivelse end dlinozerny. Under udarbejdelsen af ​​denne type ris til at absorbere en masse væske. Det færdige produkt er blød og let holde sammen.

Det kan være både hvid og brun. Velegnet til tilberedning paella, risotto, supper og porridges. Srednezerny ris dyrkes i Europa, Asien, Amerika og Australien. Round Rice har runde korn korte længde på 5 mm. De er næsten uigennemsigtige og indeholder store mængder af stivelse. Under madlavning, rundkornet ris absorberer en masse vand og meget falde fra hinanden, at få en cremet konsistens.

Fra den er indstillet på buddinger, gryderetter, korn og jord. Af visse rissorter Runde brygget skyld. Den vokser i Ukraine, Rusland, Kina, Italien og Japan.

Afhængig af forarbejdningsmetode Der skelnes mellem:

• Brown upoleret ris,
• White poleret,
• parboiled.

Brune ris opnået ved minimal forarbejdning uafskallet korn. Han reddede klid skal, som giver risen brun nuance og en nøddeagtig smag. Dybest set er det dlinozernym og srednezernym. Forberedelse upoleret ris fra 25 til 40 minutter. og det ikke falder fra hinanden. Ulempen er en lille holdbarhed.

White poleret ris - den mest almindelige type af korn. Korn sådan ris er glat og hvid. Han kan have en anden form og længde. Forberedelse til 10-15 min.

Den indeholder en masse stivelse, men ikke rig på mineraler og vitaminer. Dette skyldes det faktum, at alle de nærende klid fjernes under bearbejdning kuvert. Det har en overkommelig pris og en længere holdbarhed.

parboiled ris opnås ved en særlig behandling. Det bevarer alle fordelene ved brune ris. Det har en gylden farve, som forsvinder efter kogning. Tilberedningstiden ris dampet i 20 minutter. Han stikker aldrig sammen og bevarer sin smag, når genopvarmning mad. Farven på ris er hvid, beige, gul, rød, lilla og sort. Der er sorter af ris er mest populære. Disse omfatter basmati og jasmin, som har en unik smag. Denne hvide lange korn arter, der ikke mister deres form, når kogte og rig på næringsstoffer.

Arborio - italiensk klasse srednezernogo formular hvid. Ved tilberedning bliver det cremet og er velegnet til fremstilling af risotto og supper.

Red ris dyrket i Frankrig. Den har en stærk nøddeagtig smag og smag.

Black tibetanske Figur har en lækker smag og højt proteinindhold.

Figur devzira - en central asiatiske sort, uden hvilken det er umuligt at fremstille en reel usbekisk pilaf. Det har en rødlig nuance, i færd med at lave mad lidt mørkere og aldrig holde sammen.

thailandske søde ris har den egenskab bundet. Velegnet til desserter og nogle asiatiske retter.