Kage til nytår: 5 vigtigste sovjetiske opskrifter - video opskrifter derhjemme

Husk alle de 10 sovjetiske juleretter

Legendary sovjetiske forretter, salater, varmt og desserter. Disse retter er dekoreret med vores nye år bord i årtier. Hvorfor vi ikke kan huske disse åndelige fester og forberede de uforglemmelige klassikere?

læs mere

På "hjem" startede en serie om livet i landet slutningen af ​​70'erne "Leaving naturen". Helt ærligt, mange af os er nedsænket i nostalgi, huske hvordan livet var. Vi var på det tidspunkt, og dine glæder. Husk den uforglemmelige smag af "Kiev" kage "Bird mælk" eller "honning kage"? De blev jaget hver sovjetisk borger, fik på en stor kammerateri, stående i endeløse køer. Kulinarisk ekspert Vladislav tud 5 legendariske kager fremstillet af Sovjetunionen. Klassisk smag plus en lille smule moderne dekorationer - slutte sig til os!

Cake "Napoleons

Denne "Napoleon" var stort set utilgængelige for almindelige dødelige. Kage sælges udelukkende i de steder, hvor indgangen almindelige sovjetiske folk blev bestilt. For eksempel i den legendariske madlavning på hotellet "Moskva" eller restauranten "Central". Hvad er "Napoleon"? Guddommelig let olie creme, subtile luft butterdej, og al denne pragt og smeltede i munden. Sovjetiske husmødre Gud ved hvor fik fat i opskriften kager i øl og passerede det fra generation til generation, det var lækker, men stadig ikke det samme.

Jeg fandt den samme opskrift for "Napoleon", en lille smule af sin forenklet og ændret, så for ikke at stå ved komfuret hele dagen, og voila!

kage opskrift "Napoleons

Det skal du bruge:

Dej: 4 spsk. mel

250 g smør

1 spsk. creme fraiche med indhold på 15-30% fedt

2 æg

Cream: 3 æg

1, 5, art. sukker

2-3 breve af vanille sukker

4 spsk. Skeen stivelse (eller mel) 1 L 10% fedt creme

200 g smør

Sådan tilberede kagen "Napoleon":

1. Til dejen mel grind med blødt smør i krummen. Separat blandes cremefraiche med æggene og tilsæt til melblandingen. Ælt en blød dej.

   inddelt i 7 lige store portioner og anbragt i køleskabet i 2 timer.

2. ovnen til 200 ° C. Korzhi roll på melet overflade til en meget fin tilstand.

   Prick gaffel og bages på 5-7 minutter til brunfarvning.

3. For æg whip fløde med sukker og vanille sukker, tilsæt derefter stivelse og fløde.

   Sæt en meget lav varme og kok, omrøring med et piskeris kraftigt, indtil fortykket, 5-7 minutter. Cool og blend med blødgjort smør.

   
4. Korzh skåret omkring kanterne (skæring chop hænder), fnug fløde, drys med hakket toppen af ​​shortcakes. Lad ved stuetemperatur i 1 time, og derefter sætte ind i køleskabet i 7-8 timer.
5. Før servering kagen "Napoleon" skæres i firkanter. Jeg besluttede at yderligere dekorere hvert stykke af de smukke bånd og personlige ønsker, skrevet i hånden.

Cake "Bird mælk",

Dette storslåede kage opfundet i det legendariske konditori i restauranten "Prag" på Arbat i 1980. Det syntes, at intet er nemmere end at bage derhjemme almindeligt soufflé. Men nej! Moskva konditorer hemmelighed var, at bløde, fluffy, luftige struktur Cake "Bird mælk" kommer fra de oversøiske ingrediens, agar-agar. For at få det var ikke muligt, derfor kunne kun jage den store underskud.

I dag køber agar-agar er ikke meget af et problem, men ikke alle har tid til at søge en uvant ingrediens, og derefter udforske og eksperimentere. Jeg tilbyder mere overkommelig recept med gelatine: Jeg kan forsikre dig, at hvis du følger opskriften, får du den mest - den mest skånsomme "Bird mælk". kage opskrift "Bird mælk"

Hvad der er behov:

Biscuit: 100 g smør

100 g sukker

1 time. Spoon vaniljesukker

2 æg

1 spsk. mel

soufflé: 25 g gelatine

140 ml vand

200 g smør

100g kondenseret mælk

1 time. Spoon vaniljesukker

450 g sukker

2-protein

knivspids citronsyre

glasur: 100 g chokolade

50 g smør

kokos, tranebær og rosmarin - til dekoration

Hvordan forbereder kage "Bird mælk":

1. ovnen til 200 ° C.
2. For kiksen beat smør med sukker og vanille sukker i 4-5 minutter, derefter tilsættes et æg, gav godt efter hver. Ved slutningen indtaste mel og pisk stadig tid.

   Bake 2 tynd kage kvadratisk eller rektangulær form.

   

   bagetid på 10-15 minutter. Cool på en rist.

3. For soufflé gelatine udblødt i 70 ml koldt vand, efter anvisningerne på emballagen.

   Olien pisk med kondenseret mælk sukker og vanille indtil fluffy, 3-4 minutter.

   

   Kog sirup fra sukker og resterende vand (klar til nemt at identificere spoon - dyppe den i sukkerlage og straks rækker ud efter, når siruppen vil vare tråd selv, så han er klar).

4. Proteiner pisk med citronsyre for at øge volumen og densitet. Uden at slukke for mixeren, indtaste en meget tynd strøm af varm sirup.

   Fortsæt piskning at stige i volumen. Indtast pisket smør. Ved afslutningen tilsættes gelatine.

   
5. I bunden af ​​delt form lå kage, soufflé pour halvdelen, dække den anden Korzh og sætte den resterende soufflé. Fjern det kolde i 2-3 timer.
6. På glasur smelte chokolade i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, tilsæt smør og bland grundigt. Hæld kage glasur og fjerne kulden i yderligere 30 minutter.

   Hvis det ønskes, dekorere kokos, tranebær og rosmarin.

   
7. Kage "Bird mælk" er klar! Stjerne konditor Alexander Seleznev underviste atlet og tv-vært Anastasija Myskina forberede legendariske kage "Bird mælk" - se video!

Cake "Medovik"

Den klassiske "honning kage" kan købes i det lange kammerateri på den berømte konditori ved siden af ​​Moskva Konservatorium. De mennesker, der var et stort udvalg af opskrifter, "honning kage", men ingen af ​​dem var lig den den virkelige kage.

Jeg formåede at få den gamle opskrift: 6 frodige honningkager og creme fraiche og smør fløde - en klassiker i genren. Kun få moderne indretning plus to hemmelige ingrediens, og et luksuriøst gammelt nyt "Honning pie" vil give dig en vifte af fantastiske anmeldelser, ikke kun dem, der formåede at smage denne kage i USSR, men også dem, der blev født i en helt anden tid.

kage opskrift "Medovikov"

Hvad der er behov:

Dough: 2 æg

1 spsk. sukker

knivspids fed, kanel og muskatnød (hemmelige ingrediens № 1)

3 spsk. skeen honning

3 spsk. mel

2 timer. Sodavand spoon Den (ingen slides!)

1 spsk. eddike

Cream: 1 spsk. fløde indhold på ikke mindre end 20% fedt

1 spsk. sukker

1 æg

1 spsk. teskefuld rom eller cognac (hemmelige ingrediens № 2)

200 g smør

dekoration:

honningkager, tangeriner, kanelstænger, stjerneanis - valgfri

Sådan tilberede kagen "Skat pie":

1. Mix i en skål æg og sukker til dejen.

   Put i et vandbad, tilsæt krydderier. Cook 3-5 minutter under konstant omrøring, indtil blandingen lysere. Tilføj honning og ælt godt.

2. Fortsat omrøring, tilsættes 1 kop mel, bagepulver og derefter hældes i et glas mel.

   Nu, tilsæt eddike og bland (dejen bliver porøs) og den sidste kop mel. Ælte dejen og fjerne fra vandbadet. Lad den afkøle i 5-10 minutter. I mellemtiden, varme ovn til 180 ° C

3. Divide dejen i 6 lige store dele.

   på den rullende overflade drysset med mel i tynde runde kager, pin plug og bage i 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune.

4. For fløde i en gryde kombinere æg, sukker og creme fraiche. Put i et vandbad, og en god varm, ikke kogende.

   Fjern fra varme, køle lidt (ca. 10-15 minutter).

5. I den afkølede masse tilsættes creme fraiche blødt smør, alkohol og pisk godt.
6. For at kager var rund og ensartet, skåret kreds af pergament, satte stencil på dejen og ret kanterne af hver kage. Trim trummerum ind krummer.
7. Fluff fløde kager, krumme top, sider valgfrie dekorere ingefær kiks og sat i køleskabet i 6-8 timer.

   Før serveringen, dekorere kagen "Honning pie" mandarin og krydderier.

Cake "Kiev"

En anden legendarisk sovjetiske kage, som ikke har brug for en særlig repræsentation. Søde tand med Sovjetunionen kom til Kiev for at få denne dyrebare underskud. "Kiev" blev solgt i en enkelt konfekture på Khreshchatyk, og en, der var i stand til at nyde dette mesterværk kan være stolt over at blive kaldt en sand foodie.

Den unikke opskrift af denne kage er stadig en forseglet bog, men jeg kunne stadig få det. Mød den samme kage "Kiev"!

kage opskrift "Kiev"

Det skal du bruge:

Dej: 150 g ristede cashew (ingen cashewnødder, hasselnødder eller jordnødder tager)

1 spsk. sukker

1 pakke vaniljesukker 45 g mel

4-protein stuetemperatur

Cream: 4 æggeblomme

200 g sukker

1 pakke vaniljesukker

0, 5, art. mælk

200 g smør

1-2 timer. Spoon cognac

1 spsk. øse af kakaopulver

en håndfuld cashewnødder, hasselnødder eller jordnødder - til pudring

Sådan tilberede kagen "Kiev":

1. En ovn opvarmet til 160 ° C.
2. For at teste nødder formalet til en store krummer tilstand.

   Bland med 3/4 kop sukker, vaniljesukker og mel.

   
3. Proteiner blev pisket i et fast skum, tilsæt derefter resterende sukker og beat for 10-15 minutter, indtil fuldstændig opløsning af sukker.
4. Pour valnød melblandingen og forsigtig omrøring spatel bottom-up dej.

   Bake kiks 2 i frigivelig form 21-22 cm i diameter, hvis bund lå pergament bagning 60-90 minutter. Pas på ikke at brænde sig! Du kan åbne ovnen i pålidelighed.

5. For creme Mix æggeblommer med sukker, vaniljesukker og mælk, sat på en meget lav varme. Under konstant omrøring, kog i 5-7 minutter, indtil lidt fortykket. Fjern fra varmen og afkøles. Slå smør 1-2 minutter og uden at slukke blanderen, hælde en tynd strøm af kølet æggeblomme masse. Pisk til det er luftigt. I slutningen, tilsæt cognac.

   Half fløde blandet med cacaopulver.

6. Korzh fnug fløde lys, top og sider - chokolade. Boca melkodroblenymi drys med nødder. Jeg desuden dekoreret kage med farverige blomster og kronblade, men dette er valgfrit.

   Put kage i køleskabet - fortrinsvis natten over.

Cake "Prag"

Denne kage af hele tiden, kom op med Vladimir Gural'nik - en fremragende kok, leder konditori af samme navn på en restaurant Moskva. Det menes, at den "Prag" - en variation på den verdensberømte Wiener kage "Sacher". Men ifølge vores diplomater og enkelt heldig besøgte "over the hill" sovjetiske "Prag" på ingen måde ringere end den østrigske oprindelige, og endda overgå det. For mig var det den nemmeste at forberede kagen (hvilket er vigtigt i nytårsaften): Det er nødvendigt at bage én kage, klippe det og fylde fløde, efter den klassiske opskrift. Jeg anbefaler at give kagen en festlig kig: improvisere over temaet juletræer med legetøj ved hjælp af fløde og slik topping. den traditionelle version af den blanke overflade af chokoladen vil dog være ikke mindre spektakulær.

kage opskrift "Prag"

Det skal du bruge:

Biscuit: 150 g sukker

6 æg

115 g mel

40 g smør

25g kakaopulver

Creme: 1 æggeblomme

1 spsk. skeen vand

1 pakke vaniljesukker

120g kondenseret mælk

200 g smør

1 spsk. øse af kakaopulver

50 g citron eller appelsin jelly (marmelade)

Glaze: 100 g chokolade

50 g af en olie

Dekoration: Green farvestof og konfekture overbrusning - valgfri

Sådan tilberede kagen "Prag":

1. Varm ovnen til 200 ° C.
2. For kiks separate proteiner fra æggeblommer. Pisk æggeblommer med halvdelen af ​​sukkeret i en tyktflydende creme.
3. Separat whip proteiner resterende sukker i et fast skum.
4. forsigtigt blande to masser skovl bottom-up, tilsæt mel og bland.

   Ved udgangen indføre smeltet smør, tidligere den afkøle til stuetemperatur og derefter kakao.

   

   Bages i 35-40 minutter i en split formular med en diameter på 20-23 cm. Cool og skæres i 2-3 dele.

5. På fløde i en gryde blande æggeblomme, vand, vaniljesukker og kondenseret mælk, sat på en langsom brand. Kog i 5-7 minutter, under konstant omrøring med et piskeris, indtil fortykket. Cool.
6. Butter pisk i 1-2 minutter.

   Derefter blev en tynd strøm til at indgå i en creme og har pisk igen. I slutningen, tilsæt kakao.

   
7. Biscuits fnug fløde (brug ikke al cremen del, er vi nødt til at dekorere - hvis du kommer til at dekorere "Prag" valgmulighed), den øverste hæld smeltet marmelade (sætte i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder) og sættes i køleskabet i 30-60 minutter.
8. På glasur smelte chokolade i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, tilsæt smør og bland grundigt. Hæld kage glasur og igen sætte kulden i 30-60 minutter.
9. For at dekorere blande resterende creme med en grøn farvestof (køb eller spinat saft, persille).

   Den kage klippe, hvert stykke grøn creme og pynt med drys, efterligner juletræet.