Gær butterdej croissant - hvordan man laver butterdej croissant, en trin for trin opskrift fotos

I dag vil fortælle og vise dig hvordan man laver butterdej croissant. Video, ak, vil ikke, men der er mange skridt til at gøre et foto. Opskrift af flaky gærdej er meget enkel og ligetil. Højdepunktet i denne test er, at det er korrekt æltning og tålmodighed, når du har brug for at strengt at opretholde kølingen testen. Nogle gange er det den elskerinde af denne vare ignoreres, hvilket kan føre til ikke at de resultater, de forventer. Og et andet punkt: sandwich test olie skal have stuetemperatur og påføres jævnt på dejen i stedet lagt ud stykker. Ingredienserne Jeg påpegede den fulde opskrift franske skællet gærdej. Men jeg brugte kun halvdelen. Heraf test (angivet nedenfor 1/2) I 3 opnåede bagning croissanter. Held og lykke madlavning!

ingredienser:

Til testen:

• 1 kg hvedemel;
• 560 ml isvand;
• 6 teknikken. skeer af sukker;
• 2 hønseæg;
• 1 spsk. skefuld salt;
• 14 gram tørgær;
• 100 gram 72, 5% smør dej;
• 400 g 72, 5% smør dej lag.

Sådan forberedes butterdej croissant

Siden æltning af dej, vi smelter først smørret til testen olie og lad det køler. Du kan ikke (!) Udskift olie margarine. En test for olielag blev efterladt ved stuetemperatur, således at det var blød. I mellemtiden, støvtætte melet i en skål, tilsæt til det gær, salt og sukker. Alle disse ingredienser blandes sammen.

Så, for at køre æg, der netop har taget ud af køleskabet og hældes på isvand. Vi bruger den til isvand, for nu behøver vi ikke at gær begyndte at arbejde aktivt.

Bland forsigtigt de tørre ingredienser til ægget og vand, men ikke ælt dejen grundigt. Billedet viser tydeligt, at dejen gør endnu ikke vymesheno. Her på dette tidspunkt hældes i afkølede smeltet smør og ælt dejen til en enkelt klump.

En sådan gærdej kan holde lidt til håndfladerne. Hvis det generer dig meget - tilføje lidt mel. Jeg ælt dejen i en god klump, der ikke klæber til hænderne, og jeg lagde det på bordpladen. Udadtil få fremragende dej, men det er endnu ikke klar til mellemlaget.

Og der har du bevis på. Hæv et tyndt lag af dej op og "tjekke det frem i lyset." Det er løs og begynder at rive. Dette tyder på, at det er nødvendigt at give elasticitet og glathed.

Kom ælt dejen på bordpladen af ​​falseteknik. Du kan ikke gå glip af dejen gennem fingrene. I gennemsnit tager det 10-12 minutter. Readiness test "check ind i lyset": vi løftede et tyndt lag op og se, at det er en smuk glat tekstur, gennemskinnelige for lys, og vigtigst af alt - det bryder ikke. Nu dejen har den rette konsistens og er klar til næste skridt.

Wrap gærdej til croissanter i plast wrap, men ikke for stramt. Det er nødvendigt at give plads til en større billede. Du kan bare sætte det i netpose. Fjern dejen i køleskab i 5 timer.

Den tid er forbi, og vi trækker dejen ud til croissanter fra køleskabet. Det steg svagt i volumen.

Tiden er kommet til at lave en gærdej pust. Smør dej lag kløft i 7 lige store dele. Arbejde overflade let med mel podpylyaem og sprede dejen på det. Rul den i en rektangulær formation. 2/3 smører testoverflade én del olie. Fold dejen tre gange. Først wrap kanten ikke gået glip af en test, og sætte kanten af ​​savnet det.

Læg dejen på et skærebræt med plastfolie og pak det. På et lille stykke papir jeg tegne en pind, der siger, at dette er det første lag. I hvert efterfølgende lag dorisovyvat en pind. Således, markerer jeg lag nummer. Dette er ikke nødvendigt. Blot for at arbejde meget praktisk. Send dejen i en fryser i 15 minutter. Billedet viser det andet lag.

Hver bit af de næste lag dej stigninger i volumen. Når udrulning af næste lag, er dejen spredes på (podpylyaem mel) arbejdsfladen i længden videre og rulle den. Igen smører 2/3 testoverfladen, ned tre gange. Med denne udrulning og mellemlaget, vil dejen konstant ændre sin retning og derved få en god lag. Billedet viser, hvordan overdækkede lag sammen.

Fortsat sandwich dejen til den syvende, det sidste niveau. Læg mærke til hvordan øget butterdej croissant, selvom vi står det i fryseren.

Hvis du ikke vil bruge det samme klar dej, opdele det på datoerne for dine portioner, wrap i folie og fryse. Jeg har tænkt mig at bruge den, så snart den er klar. Og så, den sidste fase af forberedelsen af ​​testen: efter den syvende lag af dej wrap i folie og sætte dem i køleskabet i 12 timer. Se, hvordan det er nu vokset i volumen.

Flaky gær dej til croissanter klar til at arbejde.

Det er fortsat at udfylde det og påfyldning vil være velsmagende og lys fest fransk wienerbrød.