Puff butterdej dej fyldt med - hvordan man laver butterdej til napolitanske wienerbrød med ricotta ost, en trin for trin opskrift fotos

Denne gang vil jeg gerne dele en opskrift på fint italiensk wienerbrød. I Italien, nærmere bestemt i Napoli, fra det bage dessert kaldet sfolyatelle (Sfogliatella). Disse er butterdejsprodukter (kager eller boller) med en fyldning, almindeligvis ricotta ost. For at forberede butterdej til sfolyatelle har noget arbejde at gøre. Men det kan være forberedt på forhånd og fryses på det punkt, du ønsker. Vigtigst er det, husk at det skal optøs i køleskabet, ikke ved stuetemperatur. Trin for trin opskrift dekoreret med billeder vil hjælpe dig til nemt at håndtere alle nuancerne i det italienske køkken.

Til fremstilling af den italienske testen skal bruge:

• 0, 5 kg hvedemel / s, eller ekstra-klasse;
• 220 g vand;
• 20 gram invertsukker sirup;
• 5 gram fint salt;
• 160-180 gram blødt smør 82%;
• 0 5 h. Spoon spiselige vandopløseligt farvestof (om ønsket).

Hvordan forbereder dejen til pust sfolyatelle hjemme

I sin opskrift, vil jeg vise dig hvordan man laver den sædvanlige og farvet dej. Fremstilling ud fra farven test. For at gøre dette, vil jeg bruge et farvestof gul. I en skål tilsættes mel, salt, tilsæt invert sirup, som kan udskiftes med flydende honning, og et farvestof.

Tilføjelse af vandet og begynder at ælte dejen. For det første er det blandet meget stram, men i processen, er alt melet er forbundet til væske forvandler en klump dej, der er en vægt på 740 gram. Billedet viser, at det er ikke-ensartet konsistens.

Ligeledes må andet ælte dejen, men uden farvestoffet. Wrap film opnået i klumper, og lade dem sidde ved stuetemperatur i 1 5 timer. I løbet af denne tid, dejen hvile, opnå fleksibilitet og absolut ikke vil holde sig til hænder.

For at lette rullende, jeg har hvert stykke er opdelt i to dele. Det vil sige, jeg fik to gule og to hvide brikker. Dejen, der ikke fungerer i øjeblikket, wrap i folie. Tag en gul stykke og rulle ud med en kagerulle eller det, eller ved hjælp af raskatochnye biler på det bredest platform.

Gør det samme med de hvide brikker og lagde dem oven på hinanden.

Derefter fortsætter med at udrulle denne dobbelte formation til en meget fin tilstand. Vi sprede det på arbejdsfladen og strække lidt bred. Det kører meget godt. Her er en farverig og tynd dej jeg gjorde.

Læs stykke blødt olie smører teststedet og straks begynder at folde det i et rør. Vi slukker kun den del, der er gået glip af olie. Så igen smøre og slå. Og så videre, indtil den bitre ende. Glem ikke at strække dejen i bredde før du påfører olien. Modtaget butterdej wrap i folie og fjerne i 3-4 timer i køleskab, er olien og dejen erhvervede tæt og fast tekstur.

Først efter afkøling butterdej til sfolyatelle kan skæres i stykker, så at det ikke mister sin form. Fra de krævede beløb af ingredienser til dejen (1 portion) ville være omkring 20 blanks sfolyatella kager.

Hvis du ikke tilberede dejen til sfolyatelle farve, så processen med at udrulle en meget forenklet. Du skal blot rulle dejen ud, pensel, rulle det op og opbevares i køleskab.