Bigus med kål, kød og svampe - hvordan at lave mad ordentligt Bigus, en trin for trin opskrift fotos

Bigos eller Bigus - gammel polsk ret, som det er tid til at lade sig registrere i UNESCO som et monument af historie og kultur. ???? Spøg til side, men uden kendskab til historien om hvor, hvornår, hvorfor og hvad der blev udarbejdet i gamle dage - det er svært at forstå principperne i udvælgelsen produkt og processen med udarbejdelse af traditionelle retter.

Traditionelle polske Bigos - rustik fad, så er det meget tyk og tilfredsstillende. Vi forbereder det for første frost når zazimok i vinteren gået. Grøntsager er allerede blevet fjernet, præforme lavet kvæg bliver dræbt, alle kødprodukter og langtidsopbevaring tog deres pladser i kældre og gletschere. Men den kendsgerning, at kamrene er ikke sammen nogen nekonditsiya, beskæring rester og dannede grundlag for bigos. Derfor er konklusionen: det bedste Bigus opnås fra "pølse scraps", og jo flere varianter af kød, pølser, røget kød, vil smagen blive rigere. Og en befaling: kødet er aldrig for meget!

Vegetabilsk komponent af retten Bigos - sauerkraut og frisk kål, løg, rødder, tilsætningsstoffer såsom svesker eller blomme brandy kaldet Slivovica og krydderurter - typisk for Østeuropa, ingen øst eller vest for eksotiske!

Denne bigos forberedt længe i store potter, i flere etaper: hjemsøgt, cool, frosne og varmes op igen. Så kedler med en klar fad udholdt kulden, så vinter otkolupnut nødvendig brik, genopvarmning og tjene når det er nødvendigt. Det vil sige, det er også en måde at høste, derfor de store portioner, masser af krydderier og fedt, som i dette tilfælde har traditionelt tjent og konserveringsmidler. Forestil indbyggerne selv gamle polske gårde og gå videre til den egentlige tilberedningen.

Hvordan forbereder Bigus med kød og kål

Væsentlige dele af landsbyen ordentlig Bigos er: sauerkraut og frisk, svampe, løg, rødder, svesker, kødprodukter (pølser, røget bacon). Hvis du bruger fersk kød er normalt afpudsning eller slagteaffald.

Slice kødprodukter, adskillelse af fedt og kød.

Huden skæres i strimler, hæld en lille mængde vand og sat på lav varme til at koge. Halvdelen af ​​hakkede bacon spredt i et stort, opvarmet af kedlen, og steges til de er gyldne.

De gyldne sprøde cracklings tage ud med en hulske - de gør en stor virksomhed grød, kartofler eller bare et stykke sort brød med salt. Hans rolle i skabelsen Bigus fedtegrever allerede spillet.

Nu, vi vil ikke rushing at forberede andre produkter og læg dem én efter én i potten. Den første opvarmede med fedtet i kødprodukter skæres. Vi steger dem til de er gyldne.

Friske kål bigos traditionelt store ternet snit.

Det skal problanshirovat skolde eller dampet, afkølet hurtigt (det er muligt at hælde i et dørslag med koldt vand) og klem. Ellers er det koge indtil fuldstændig tastelessness og structurelessness.

skovl til væggene i kedlen kødprodukter, og i deres sted i den varme fedtsmøremateriale vredet blancheret kål. Det bør brand, rødme lidt og absorbere noget af det fedt.

Den næste fane - svampe, bør de også være en lille brand. Hvis svampene tog tørret, bør de være præ-suge og afløb. Vandet, hvor svampene i blød, også vil gå til bigos, men lidt senere.

I mellemtiden, i en lille gryde eller en stor tykvægget, godt opvarmet pande lægge ud anden halvdel af den hakkede bacon.

Mens fedtet bliver til fedtegrever, shinkuem løg og rødder.

Vi tager ud fedtegrever og steges i smeltet svinefedt indtil gyldne løg, friske eller tørrede hvide rødder.

kom sauerkraut. Vi afviser det i et dørslag og pres saltlage. Hvis kål er meget sure, bør det være præ-blød. Opvredet kål spredt i en stor kedel der er ved at komme stegte løg og rødder sammen med fedt, hæld røget afkog af skind og vand fra iblødsætning svampe.

Der kommer et afgørende øjeblik: Nu lå vi kedlen, der vil dreje braiseret kål og røget i de rigtige bigos i Old polsk. Denne præ-gennemblødt, skåret i strimler og prune blomme brandy kaldet Slivovica. Hvis vi af en eller anden grund ikke har et hjem blomme brændevin kaldet Slivovica - køb blomme vin i butikken!

All good omrøres, dække med et låg og give slukket en halv time over medium varme.

Der var finpudse - at bringe en parabol til at smage og smag. Tjek op på salt - det bør være nok i kål og røget, men kan have dosolit. Hvis bigos var for surt, vil det justere tilsætning af sukker. Og, selvfølgelig, krydderier: sort peber og jord; Merian - er det vigtigste krydret urt til enhver fødevarer fra nogen af ​​kål; basilikum - den vil forbinde smagen af ​​kød og grøntsager i en enkelt ensemble; godt, et par enebær. Tilsæt laurbærblad, kun hvis det ikke er i sauerkraut.

I princippet fremstillingen af ​​bigos afsluttet, men for at få den fulde smag det behov et par flere timer, derefter ved meget lav varme.

Når fadet er klar - sætte det på plader forbrugerne.

Denne ret er gamle polske Bigos har en ædel bronze farve, saftig sur-sød smag, krydret aroma forjættende. Det er varmt, fed, store, velsmagende, og hans synd er, ud over at briller bison eller endda et glas øl! Og glem ikke skorpen af ​​rugbrød med kommen frø!