Hjemmelavede kager i brødet maskinen: rugbrød

Rugbrød, hjemmelavet, viser det sig, lækker og velduftende. Den er karakteriseret ved en svag surhed, som er kendetegnende for denne sort.

Rugbrød bevarer størstedelen af ​​de nyttige egenskaber af en levende korn. Den indeholder halvdelen af ​​den daglige normen af ​​vitamin A, E, PP og B-gruppen samt aminosyrer og enzymer, er rige på jern, magnesium og kalium.

Rugbrød er meget populær i diæter. Dens regelmæssig brug hjælper genopretning af kroppen og fungerer som en forebyggelse af alvorlige sygdomme: hjerte-kar, kræft, diabetes.

Men vi må huske på, at rugbrød har en høj surhedsgrad. Det anbefales ikke at bruge for mennesker med gastrointestinale sygdomme forbundet med gastrisk hyperaciditet.

Rugbrød svært at fordøje selv i et sundt legeme. Derfor bør der gives præference Blended sorter, som indeholder mindst 25% af hvedemel.

Fremstilling af rugbrød har en række funktioner, der er knyttet til egenskaberne af rugmel bager. Det er helt fraværende gluten. Af denne grund, tilføjes det en vis mængde hvedemel.

På grund af det store indhold af vandopløselige stoffer dejen har en funktion til at gemme vandet. Derfor er det altid klistret og kræver ikke lang parti. mel overskud gør ondt at få en god porøs brød. Et vigtigt element i rug dej - brugen af ​​surdej i stedet for gær. Kun med kan opnås ved hjælp af kvalitativ test. Surdej er forberedt på forhånd af surmælk, kefir eller gær blandes med en del af melet.

Styrke smag af rugbrød med til at tilføje til tørre malt eller kvass. Bemærk, at surdej virker hurtigere end almindelig gærdej kan gære.

Den mest populære er den rugbrød "Borodino". Formulering Det hører til den type vanillecreme. Den består af sukker, melasse, krydderier og rug malt, som blandes med mel og brygget med kogende vand.

Det følgende er en klassisk opskrift på rugbrød. Ved hjælp af det, kan du bage det derhjemme.

Borodinskiy brød

Ingredienser:

For svejsning

3 spsk. spiseskefulde malt

2 timer. Spoon koriander

75 g fuldkornsrugmel

250 ml varmt vand

For at teste

svejsning

150 ml vand

1/4 Art. spiseskefulde vegetabilsk olie

2 spsk. skeer af sukker

1/2 Art. skeer af salt

1 spsk. skeen sirup

350 g fuldkornsrugmel

75 g hvedemel 2. klasse

1 spsk. skeen gluten

1 time. Teske tørgær

1, 5, art. skeen tør surdej

stødt koriander Hvordan laver brød Borodino:

1. svejsning er det nødvendigt at blande rugmel, malt og koriander. Hæld derefter alt det kogende vand og lad i 2 timer i et varmt sted.
2. Melasse tidligere fortyndet i vand. Det kan erstattes med marmelade eller honning. I en beholder til at sætte brød maskine kølet bryg og tilsæt resten af ​​ingredienserne.
3. At etablere et program til æltning af gærdej. For at gøre dejen er ikke det vidtstrakte, under æltningen er nødvendigt fra tid til anden for at hente sin plastik skovl med kop vægge.
4. Efter blandingen er det nødvendigt at flade dejen spatel dyppet i vand. Drys med korianderfrø og orlov til 3 timer for gæring.
5. Installer programmet "kager", den gennemsnitlige skorpe. Efter 1 time 10 min Borodinskiy aromatiseret brød er klar.