Kinesisk nytår: 5 ferie opskrifter - video opskrifter derhjemme

Secrets of kinesiske køkken

Skønheden i kinesiske køkken - ikke kun i produkter, men i de fremstillingsmetoder. Kinesiske køkken. Part Two.

Pauline Borodina

læs mere

Hvis kinesisk mad til dig er omtrent det samme som den kinesiske puslespil - du er ikke alene! Før du udforsker den populære kulinariske blogger og berømte orientalist Dmitry Zhuravlev Vi troede også, at kokken autentisk kinesisk mad derhjemme er næsten umuligt.

Det viste sig, at de klassiske opskrifter, som i Kina alle elsker, kan du nemt gøre i dit køkken. Dmitry valgte de mest simple og billige måltider for os, som vil dekorere enhver ferie bord.

Kylling grillet på kinesisk måde

Saltning af kød - en teknik kendt ikke blot som den sikreste måde at bevare produktet. Langvarig udsættelse for mættet saltvand forbedrer teksturen af ​​kød, hvilket gør det mere mørt og saftigt. Desuden muliggør fuld gennemtrænge kødet smag og aroma af krydderier anvendes til fremstilling af saltvand.

Det er nødvendigt at: 2-protein (500-600 g hver);

2 spsk. salt;

1 spsk. skefuld sukker;

3 anis kædehjul;

2 kanelstænger;

6 fed knop;

1 spsk. spiseskefulde fennikelfrø;

1 spsk. skeer Sichuanpeberekstrakt (ikke behøver at blive tilsat);

3 cm ingefær;

1 bundt grønne løg;

1 pod chili peppers;

korianderblade.

Sådan tilberede kylling grill på den kinesiske måde:

1. Stjerne anis, kanel, nelliker, fennikel Sichuanpeberekstrakt og steges i en tør pande, indtil den karakteristiske smag. Kyllinger vaske og fjerne overskydende fedt. Ingefær skræl og skåret i tynde skiver. Hvid nederste del af grønne løg skåret i halve på langs. Chili peber, toppe af løg og koriander blade finthakket.
2. Forbered saltvand. Potten tilsættes 2 liter vand, bragt i kog, tilsætning af salt, sukker og krydderier stegt. Bland godt til fuldstændig opløsning af salt og sukker. Fjern fra varmen og lad afkøle helt. Tilsæt ingefær og grønne løg. Placer kyllingen i saltlage og lad i køleskabet i mindst 12 timer.
3. Grillen antænde briketterne og vente, indtil de brænder igennem. Kul skal være "grå" og flammer - forsvinder. Kyllinger komme ud af marinaden, ryste alle de krydderier, skåret langs rygsøjlen af ​​hver slagtekrop og udvide, giver det en flad form.
4. gitter grill olieret, udbudt kyllingebryster og tromle hver mursten pakket ind i 2-3 lag folie. Steg over medium varme, indtil gylden brun, derefter vende tilbage og bryst nedad pin mursten. Under stegning kyllinger kan drejes et par gange, og sørg for, at de ikke er brændt. Tilberedningstiden afhænger af styrken af ​​varmen og størrelsen af ​​kylling.
5. Efter ungerne er klar, de skal fjernes fra grillen og lad i 5-7 minutter. Derefter skæres hver i 2 eller 4 stykker og tjene, drysset chili, grønne løg og koriander.

BOARD

Det samme saltlage kan bruges flere gange - kødet vil kun blive bedre. Før genanvendelse af saltlagen skal koges.

Stadig ikke overbevist om, at kinesiske køkken er nu tilgængelig for alle? I bogen "ægte kinesisk mad" (udgivet af "Eksmo") finder du opskrifter på autentiske orientalske retter!

Svinekød i sursød sauce

Dette måltid vil blive serveret på en restaurant for kinesisk mad uden for Kina og mange restauranter i det himmelske, især i Canton. Omkring to tusinde år siden, blev en kombination af sukker og eddike anvendes til fremstilling af Den Gule Flod karper til at maskere smagen af ​​slim, iboende. Over tid, den søde og sure smag begyndte at give til retter af lam, og selv senere - svinekød ribben eller rejer retter. Nå, søde og sure svinekød med tilføjelse af ketchup, ananas og sød peber (eller gulerødder og løg), så i dag populær over hele verden - er en modifikation indført af kinesisk madlavning i vest. Det bør være: 350 g svinemørbrad;

150g peber;

120 g dåse ananas;

1 æggeblomme;

4 spsk. skeen kylling bouillon eller vand;

1 spsk. spiseskefulde lys sojasauce;

2, 5 cm rod ingefær;

50 g sukker;

1 spsk. spiseskefulde ris eddike;

3 spsk. spiseskefulde ketchup;

1/2 tsk sesamolie .;

150 g majsstivelse;

2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;

1 liter olie - til stegning;

1 h. Spoon Saltet.

Som kok svinekød i sursød sauce:

1. Kødet kan simpelthen skæres i små stykker, men det er bedst at gå frem som følger: skæring "afsløre", dvs. at foretage et snit langs hele længden på højden 2 / ₃, men ikke helt. Fold notched stykke, derefter installere klipning 180 ° incision og også til slutningen, men midterstykket. Det formodes at være bred og flad søm. Derefter et lag af kød skal være lidt frastøde den flade side af kniven, skåret i lige store stykker og derefter på tværs i firkanter.
2. Tilføj skiveskåret kød æggeblomme, sojasovs, omkring 1 tbsp. l. stivelse, lidt vand og nok salt - skal kød være lidt salt, så færdig parabol vil ikke være sukkerholdige sød. Bland godt, lad marineret i mindst 30 minutter. Peberfrugter og ananas skåret i lige store kvadrater svarer til kødet. Ingefær skræl og skåret i fine strimler.
3. kød marineret i stivelse og roll, ryster det overskydende, steges opvarmet til 190 ° C stegt. Steg kortvarigt, omrøring og sikre, at kødstykkerne klistrer. Når kødet er gyldent, skal det fjernes på risten eller på en papirserviet og lad det dræne overskydende olie. Vent, indtil olien ikke var godt varmet op, og hurtigt steger svinekød igen - sådan en hurtig dobbelt ristning giver kødet til at forblive saftig, men har en skarp. Igen ved at fjerne kødet på grillen, eller en papirserviet.
4. I en godt opvarmet wok hælde lidt vegetabilsk olie og hurtigt steger ingefær. Så hurtigt steger peber. Så snart han ophører med at syde tilføje den ananas, som også bør være lidt yngel. Dernæst samtidig med at røre hele tiden, konsekvent tilføje til wok eddike, sukker og ketchup. Bland godt, tilsæt bouillon eller vand, bring det i kog og stram sauce stivelsen med vand (fortyndet i vand, stivelse i et forhold på 1: 1) - ikke har brug for meget, bare 1-2 tsk .. Hæld i wok kød, mix, krydr med sesamolie og fjern fra varmen.

BOARD

Peberfrugt er bedre at tage multi-farvede - jo mere varierede farver, jo mere elegant fad kommer ud. Meget god i slutningen af ​​madlavning saucen tilføje lidt varm olie fra frituregryden - dette vil give saucen et blankt glans.

Aubergine i den gamle Beijing stil,

Aubergine kogt i denne opskrift - ganske tilfredsstillende fad, men ikke meget fedt, da det ofte sker med grillet aubergine. Og hans smag taler veltalende af det faktum, at det er en af ​​de mest populære kinesiske retter i verden.

Det bør være: 1 stor aubergine;

150g svinekød papirmasse;

1 æg;

2-3 fed hvidløg;

2-3 bælg af frisk chili;

2 spsk. skeer af sukker;

2 spsk. spiseskefulde lys sojasauce;

2 spsk. spsk risvin;

1 tsk sesamolie .;

2 spsk. majsstivelse;

Vegetabilsk olie - til stegning;

purløg;

korianderblade;

salt og peber - efter smag.

Hvordan at lave mad aubergine i det gamle Beijing stil:

1. Svinekød chop fint, tilsæt æg, 1 spsk. skefuld sukker, 1 spsk. skeen risvin og sesamolie og smag til med salt og peber, bland godt og lad det marinere i 30 minutter. Hvidløg, korianderblade og chili finthakket.
2. Aubergine skåret på langs, derefter på tværs 5-7 cm, hæld salt med koldt vand og efterladt i 10 minutter, fjernes derpå fra vandet og forsigtigt klemme. Det vil ikke tillade aubergine til at absorbere overskydende olie med en yderligere ristning.
3. Den pressede rulle aubergine stivelse og ryste det overskydende, steges i en stor mængde olie, dreje periodisk indtil de er skyllet, derefter sat på et stykke køkkenrulle for at forhindre overskydende olie løbe ud.
4. I en stærkt opvarmet gryde hæld lidt olie, og når det varmes op hurtigt steg hakket svinekød. Tilsæt resten af ​​risvin og et par sekunder senere halvdelen af ​​den forberedte mængde hvidløg og chili peber. konstant omrøring, lidt yngel alle sammen, derefter hældes 2-3 spsk. l. vand, sojasauce og hæld det resterende sukker.
5. Vend tilbage til gryden aubergine, tilsæt de resterende hvidløg og chili og korianderblade. Fortykket sauce lille mængde stivelse, fortyndet med vand i forholdet 1: 1. Bland godt og straks fjernes fra varmen. Ved servering drys med grønne løg.

BOARD

Hvis skræl fra aubergine er for tyk, skal det rengøres før iblødsætning.

Beef bøf med kinesisk pære sauce

For at forberede denne parabol er bedst at bruge en kuglegrill, men også i godt opvarmet stegepande bøf viser sig meget godt.

Det skal: 1. Beef bøf (tyk eller tynd kant);

1 spsk. skeen vegetabilsk olie;

8 hvidløgsfed;

4 ark Romaine salat;

Vegetabilsk olie - til stegning.

Marinade: 2 spsk. spiseskefulde lys sojasauce;

1 spsk. spsk risvin;

. 1 tsk sukker; 1 fed hvidløg;

2 grønne løg pen;

1 spsk. øse af sesamfrø;

. 1 tsk sesamolie;

jorden sort peber - efter smag.

Sauce: 1. Kinesisk pære;

3 spsk. spiseskefuld lys sojasovs;

1 spsk. Skeen koldt vand;

1 spsk. skefuld sukker;

1 spsk. øse af sesamfrø;

3 grønne løg pen;

1 pod af chili peppers.

Hvordan til at lave mad oksekød bøf med kinesisk pære sauce:

1. For marinaden mix sojasovs, risvin, sukker, finthakket hvidløg og purløg. Tilføj peber, sesamolie og sesamfrø. Hvordan at blande, hæld marinaden over kødet og lad i 1 time.
2. God varme op den pan-grill, pensel med vegetabilsk olie og steg skrællede hvidløgsfed. Til komfortabelt vende, nødt til at pålægge skiver på spyd. Når hvidløg brune godt, fjerne det fra panden og der er afsat.
3. Til saucen i en stor skål, kombinere sojasovs, vand og sukker. Når sukkeret er opløst, tilsæt skrællet og skåret i små tern kinesisk pære, sesamfrø og finthakkede grønne løg og chili. Saucen skal være tyk nok til at vende, ligesom salsa. God blanding og lad stå 20 minutter.
4. Tag kødet op af marinaden, ryste alle overskydende og hurtigt steger i en gryde grill. Når du er klar fjernes fra varmen og lad i et stykke tid. Derefter skæres i forholdsvis tynde skiver.
5. Når en put i romaine salat flere skiver af kød, ristede hvidløgsfed par (fjernelse spyd) og nogle sauce med en pære.

BOARD

Bøf skal være tilstrækkelig tynd, så tynd som 1, 5 cm - så det er hurtigere promarinuetsya. Steg kødet skal være meget hurtigt, i betragtning af den skive tykkelse og tilstedeværelsen af ​​sukker i marinaden. Derfor er det nødvendigt oftere vende en bøf, skal du sørge for, at det ikke er brændt.

Klumper af blæksprutte

Blæksprutter udarbejdet af denne klassiske kinesiske måde, usædvanlige udseende og er meget kærlig. Brug koldt kogende vand, når blanchering og forberede blæksprutte mindste tid nok til kun stampet dem, ellers vil de blive stiv.

Det bør være: 450 g blæksprutte;

200 gram peberfrugter (rød og grøn);

2 hvidløgsfed;

1, 5 cm rod ingefær;

2 grønne løg pen;

80 ml kylling bouillon;

1 spsk. spsk risvin;

1 spsk. spiseskefulde lys sojasauce;

1 tsk sesamolie .;

2 teskefulde majsstivelse fortyndet i en lige mængde vand .;

4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;

salt og peber - efter smag.

Hvordan forbereder bump blæksprutte:

1. blæksprutte ren, fjerne hud og chitin plade, godt vaskede, flade, og gøre den indvendige side af den dybe, opskæring næsten til det sidste, de skrå snit i et gitter. Derefter skæres den blæksprutte i plader målte ca. 3 * 5 cm, dyppet i kogende vand i 15 sekunder og derefter fjernet til afkøling i koldt vand, hvilket får pladen rulles ind rør indsnit udad og bliver svarende til kegler.
2. peber, frigørelse fra frøene og membraner, skæres i små firkanter. Hvidløg og ingefær skræl og hakkes fint.
3. I godt opvarmet dyb gryde eller wok kraftigt opvarmet vegetabilsk olie og straks blancherede yngel blæksprutte. Braklægning.
4. Return wok at fyre igen varme olien, tilsæt ingefær, hvidløg og steges i 15 sekunder. Tilføj peberfrugt og sauter under konstant omrøring, i 1 minut. Hæld risvin, sojasovs og bouillon, bring i kog, tilsæt de fremstillede blæksprutte, rør godt og tykkere saucen stivelse vand.
5. Ved servering drys med sesamolie og drys med finthakket grønne løg.

BOARD

Ved tilberedning af røre stegning er meget vigtigt at forberede alle ingredienserne, så under stegning burde ikke have noget at blive distraheret, fordi det ikke vil have tid.