Sådan vælger vin: smagning af hjemmet - video opskrifter derhjemme

Fordi rigtig forstå alle nuancerne i vin - er en videnskab. Og i endnu højere grad at være i stand til at vælge den rigtige vin til en bestemt fødevare. Med det vil du altid være i stand til at hjælpe sommelier - en professionel vinkender, der kender absolut alle retter i restauranten, hvor du kom.

For at grundigt at undersøge forskellen mellem en terroir - et sæt af jord og klimatiske faktorer og særlige kendetegn ved området - fra den anden, og som hældningen af ​​skråningen, hvor druerne dyrkes påvirker smagen af ​​vin, kræver mere end et år. Men du kan temmelig nemt og sjovt at tilbringe den grundlæggende vinsmagning med venner, uden at forlade huset, der kombinerer vine fra forskellige druesorter med et andet sæt af produkter. Tro mig, vil du blive overrasket over, hvor et måltid gør selv af sjældne flasker af obskure "kompot", og den anden - understreger den udsøgte nuancer af sin smag.

Hvis du er nybegynder, huske på, at europæiske vine historisk er blevet oprettet for at kombinere dem med et måltid. En ny verden vine fra Californien, Sydamerika og Australien - en langt mere levende og fuld af sig selv, så de er mere vanskeligt at kombinere med opvasken.

Så planlægger smagning fest, du har brug for at købe 5-6 flasker af forskellige vine.

Sådan vælger vin: smagning af hjemmet - video opskrifter derhjemme

Mindre er ikke så interessant at prøve forskellige fødevarer, og mere - dine gæster vil være vanskeligt at grundigt forstå de følelser af for meget smag kombinationer. Jeg anbefaler at prøve en fælles og let tilgængelige, men signifikant forskellig i smag og rige vine fra druesorter Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja og Sauternes. På brædder eller retter til hver gæst nedbrydes let saltet laks med citron uden citron, et par skiver af chorizo ​​pølse eller salami, et par skiver af cheddar ost eller semi-krydret ost, et par tynde skiver roastbeef, et lille stykke ost "Roquefort", og et par stykker af mørk chokolade af høj kvalitet indholdet af kakaomasse med 64-80%.

Sådan vælger vin: smagning af hjemmet - video opskrifter derhjemme

Nå, og selvfølgelig for hver gæst til at arrangere en serie af fem identiske rene glas. Briller er ønskeligt at tage det samme - at sikre, at gæsterne ikke er distraheret af forskellen i glasset, og det er fokuseret på vine. I tilfælde af at du ikke har sådan en række briller, vil intet frygtelige ske, hvis de plastikkrus vil være på bordet. Enhver smag vin eller den festlige stemning det vil ikke ændre sig.

Opgaven med hver gæst - først prøve hver vin på en lille tår og nedskrive dine følelser omkring det, så prøv at gøre det ud på nuancerne og noter. Og først derefter - med et lille stykke af den mad, du tilbyder dem. Men ikke bare forsøge at skrive ned på papir, hvad fornemmelser fik dem denne kombination - nuancer af smag og lugt smagt vin i kombination med en eller andet produkt. Og derefter sammenligne registreringer af smag i kolonnen uden mad og med hvert måltid.

For eksempel, Pinot Gris med laks, drys en dråbe citronsaft, vil blive kombineret smukt. Men i kombination med chokolade vin begynder at sur og grim mister alle deres honning duft. Sauternes dessert udsøgt kombineret med den syrlige og duftende "Roquefort", og laks erhverver kemisk sæbesmag. En Rioja, som er smukt afsløret med cheddar ost og chorizo, kombineret med laks - dog med en citron, selv uden - vil være svært at forlade en metal smag i munden. Når smagning vin giver mening at være opmærksom på ikke kun til smagen, men farven og lugten.

Sådan vælger vin: smagning af hjemmet - video opskrifter derhjemme

Det er overraskende, men lugten kan nogle gange supplere smagen og til tider snyde, når man smager: i nogle Chardonnay lugt, eller som de siger fagfolk, "næse" vin indeholder en masse frugt og blomsteragtige noter, men kun nuancer af honning og eg forblive i smagen. Først se på skylden på lyset, og derefter sikkert indånde duften. Og være opmærksom på ikke blot at lugte friskhed, men også på, hvad du føler frugtagtig smag - hvidvin kan lugte et æble, stikkelsbær, litchi, passionsfrugt, ananas, solbær; og rød - rød bær, jordbær, hindbær, sød peber. Den "næse" af rødvin kan ofte skelnes selv tobak smag eller hud, duften af ​​jorden eller nedfaldne blade. Alle disse detaljer skaber en unik buket af flasken.

Så nu kan du forsigtigt tage den første tår, ved at holde vinen i munden for at give ham en chance for at åbne op. Sød eller tør det? Hvor sur? Syreindhold giver vinen en balanceret smag: for meget syre - og vinen er syrlig og astringerende. Og for lidt - og smagen vil være flad. Er der en buket af vanilje? Hvis ja, så mest sandsynligt, vinen modnet i egetræsfade. Nå, og i rødvin skal være opmærksomme på de tanniner - stoffer, der findes i knogler og skind af druer: hvis der er for mange, de indhylle tandkødet, gør vinen tung strik sprog. Vigtigst er det, husk at der ikke er nogen rigtige svar, er der kun de rigtige spørgsmål i vinsmagning! hver vin unik smag, og hver person ser det anderledes. Dette er ikke en quiz, er der ingen grund til at gætte rigtigt og vinde.

Jeg kan forsikre dig, at fornøjelsen af ​​at smage en lignende få noget, hvis du ikke nærme processen alt for alvorligt. Men vigtigst af alt, vil det være en fest afholdt til gavn!

Nye artikler