Sådan elske indmad: 5 Jolly opskrifter - video opskrifter derhjemme

Og ingen fordomme! Slagteriaffald - en trendy ny anti-krise tendens, vi bare nødt til at lære at koge dem. Og hjælpe os i denne ikoniske kok Ivan Shishkin. Kunsten at madlavning indmad han har ingen lige.

Mere om emnet: Kylling liver ost - velsmagende, hurtig, billig!

De, der hører til de biprodukter er helt normalt, at vide noget om deres uvurderlige fordele, også kan finde en masse interessante og uventede opskrifter.

Fried chicken liver radise

Hvad er nødvendig: (2 portioner) 200 g kyllingelever

8 radiser

100 g smør

1 lille bundt persille

salt, friskkværnet peber - efter smag

Green persille olie: 100 g smør ved stuetemperatur

50 g persille

Hvordan til at lave mad stegt kylling lever med radise:

1. Radise, afhængigt af størrelsen, skåret i halve eller kvarte. persille (stilke behøver ikke!) groft chop.

2. Smelt smørret i en pande. Når det er smeltet, satte strippet fra filmen og kylling lever vener og radiser og steges i 3-4 minutter, fra tid til anden "blander" indholdet i gryden til radise saft gennemblødt leveren.

3. Ved grøn persille olie Hak en stor håndfuld persille blade og bland med smør. Salt efter smag. Opbevar i køleskabet.

4. Fjern fra varme, sæson med en ske persille olie, salt og peber og hæld de hakkede persille.

5. Sæt en dyb tallerken og serveres med en skive frisk brød.

I stedet persille, eller sammen med persille muligt og skal bruge alle tilgængelige greens efter sæson. Ideel radise blade, gulerod toppe eller brøndkarse.

Vil du endelig vinde afvisende holdning til lever, indmad, ben og hove? Kig efter luksus bog "Spiselige uspiselig", offentliggjort i forlaget "Eksmo": masser af vittig, opfindsomme og sjove opskrifter du er garanteret!

Hakket kylling liver

Hvad der er behov: (6-8 portioner) 1 kg kyllingelever

130 g løg

150 g gåsefedt (opdelt i 3 portioner på 50 gram)

50 g balsamisk eddike

20 g tør rødvin

salt og peber - efter smag

sød røde æbler og toast - at fodre

Sådan koger de hakkede kylling lever:

1. kyllingelever rene fra filmene og store vener, og pas på ikke at slibe for meget.

2. Hak løget i store tern. Varm op panden, støvregn med vegetabilsk olie, tilsæt 50 g gåsefedt, let at vente rygende og hurtigt steg løgene indtil næsten brænde intenst brun, derefter fjerne fra panden.

3. Efter løgene steger i samme gryde med leveren tilføje en anden portion af gåsefedt og også fjernet fra panden.

4. Tilslut balsamico vin, hældes i en varm pande, lad simre i 15-20 sekunder og fjern fra varmen. Retur løg og leveren i gryden og bland grundigt.

5. Overførsel til en skål med en blender. Tilsæt sidste del af fedt og let knuse massen, ikke fører til en total homogenitet. Ideel til at gøre det i "puls".

6. Serveres på ristet brød med søde æble skiver.

Kylling i akut hjerte indiske marinade

Hvad der er behov: (6 portioner)

Stegt kylling hjerte: 700 g kylling hjerter

3-4 cm rod ingefær

2 hvidløgsfed

10 g rødt hot chili pepper

4 g tørret gurkemeje

20 g salt

50 gram af vegetabilsk olie

saft af tre store citroner

Blandingen af ​​krydderier: 1 tsk .. bukkehornsfrø

3 spsk. l. korianderfrø

1 spsk. l. spidskommen

1 spsk. l. sort valmue

6 fed knop

1 frugten af ​​kardemomme

1 stjerneanis

1 time. L. stødt kanel

Spicy olie: 30 tørrede karryblade 1/4 h. L. bukkehornsfrø

3 pod akut tørret chili

1 fed hvidløg

200 ml vegetabilsk olie

Hvordan man laver kylling hjerter marineret i en krydret indisk:

1. Heart skylning med vand, afbrød overskydende fedt, tvinger passerer blodpropper inde.

2. Blanch hjerte i kogende vand i 5 minutter. Drænet, skyllet med koldt vand. Tør på et stykke køkkenrulle.

3. Hvidløg og ingefær skræl og rist. Rør gurkemeje og chili.

4. Varm olien i en stor sauterpande, sat tilbage krydret mosede ingefær og hvidløg og steg i 30 sekunder.

5. Tilsæt hjerte og kog dem under omrøring, i 3-4 minutter.

6. Hæld den krydrede olie, tilsæt krydderiblandingen og kog i 5-7 minutter. Tilføj citronsaft, bring i kog alle sammen og fjern fra varmen.

7. Klar hjerter marinerede kan opbevares i køleskabet i op til to uger.

Hvordan forbereder krydderiblanding, alt krydderi, undtagen kanel pulver, stege i omkring et minut til at gløde kraftigt tør pande, til at flytte ind i en morter og male eller mølle til et pulver. Tilføj kanel. Opbevares i tæt dækket beholder.

​​Hvordan laver krydret olie: i en separat gryde opvarme vegetabilsk olie i en lille brand. Tilføj karry blade, bukkehorn, tørret chili, knust hvidløg og steg dem alle krydderier i olien i et minut, derefter fjerne fra varmen.

Den varme gelé fra kalv hove

Hvad der er behov: (for 8 batches) 4 fremstilles rene kalv hove

salt

1 time. L. allehånde ærter

6 laurbærblade

500 ml vegetabilsk olie - til stegning

hjemmelavet pickles og aioli sauce - at fodre

Hvordan forbereder hot gelé fra kalv hov:

1. hove vaskes grundigt, sat i en stor gryde, tilsæt vand og bring i kog. 2. Vandet er drænet, hæld frisk og gentag to gange mere - bring i kog og afløb igen.

3. Efter den tredje vandet blive drænet og fyldt med rent, salt og krydderier bouillon og kog til fuld blødhed hov - ca. 6 timer. Kød og hud skal let adskilles fra knoglerne, men nedbrydes ikke til fibre.

4. Fjern fra væsken, hakket i små stykker, cool.

5. For at levere varme i en stegepande vegetabilsk olie til en temperatur på 180 ° C. For at sætte tilbage stykker af gelé i et minut eller to, forhindrer total nedsmeltning. Formålet - at varme gelé i og uden lidt tømte.

6. Serveres med en række hjemmelavede pickles og aioli sauce.

Beef tunge med æblesyre glasur og nødder

Hvad der er behov: (6-8 portioner) 1 hel oksekød tungen

Broth: 200 g løg

2-3 gulerødder

6 laurbærblade

1 spsk. l. ærter af sort peber

1 time. L. ærter allehånde

1 hel leder af hvidløg

4 stilke selleri

Nut skærver: 100 g hvidt brød uden skorpe

20 g raffineret hasselnød

1 knivspids sukker

1 knivspids salt

5 dråber valnøddeolie

Malic glasur: 1 l surt æblesaft

2 spsk. l. sukker

0, 5 timer. L. salt

5 g pectin

Feed: 1 kålrabi

1 knold af fennikel

stor håndfuld bønner (fortrinsvis kenyansk)

krydret olie med Szechuan peber

æble glasur

møtrik crumb

salt og peber - efter smag

Sådan tilberede oksekød tunge med æble glasur og nødder

1. Sprog vask, sat i en stor gryde og helt dæk med vand. Tilføj alle ingredienserne til suppen.

2. Bring det i kog, dække og kog indtil de er bløde. Afhængig af sin størrelse det kan tage alt fra 2 til 5 timer.

3. Klar sprog til fuldt ud cool i bouillon, derefter ren: fjern "podyazychnik" og fjerne huden. Skåret skiver af en tykkelse på 1, 5 cm. 4. Sprog Chunks indsnit på begge sider af det diagonalt til en dybde på omkring 3 mm, for at danne et gitter.

5. Smør tungen æble glasur og steges på grillen eller på en bølget pan-grill til caramelize glasuren og crusty.

6. kålrabi og fennikel forsyning skæres i strimler, sat i en dyb skål, fyld med varm olie, årstid og rør.

7. Coat fadet krydret olie, lå sprog, på toppen satte en salat af fennikel og kålrabi, dråbe fra toppen for at sikre den varme olie og drys med valnød krummer.

Hvordan forbereder en crumb møtrik

1. Brødet skæres i terninger, tørres i en ovn.

2. Tilsæt hasselnødder, salt, sukker og jordnøddesmør.

3. Hurtigt pierce vægt i en foodprocessor til en tilstand af fine krummer. Undgå overdreven slibning, ellers nødder vil give olien, og processen bliver nødt til at starte igen.

Hvordan forbereder æble glasur:

1. Hæld saften i en gryde, og fordampe det over medium varme i fire.

2. Tilsæt salt, sukker, pektin, rør godt og bring i kog. Skrivning bryg pektin, cool.