Taste of New Orleans - video opskrifter derhjemme

Har du nogensinde været til New Orleans? Og jeg var! Og selv fjernede flere spørgsmål overskrift "Udenlandske ting" i denne charmerende by. Optagelse i Louisiana og New Orleans var omkring 7 år siden, men stadig huske med glæde jazz og temperamentsfuld, og lange balkon rækkehuse i det franske kvarter, og den ekstraordinære lokale køkken. Faktisk endda to originale retter i New Orleans - Cajun og Creole. Creoler i Louisiana kaldte pervopereselentsev efterkommere af Sydeuropa, hvis blod er til sidst blandet med indisk eller afrikansk. Cajun overvejet bosættere fra de franske kolonier i Canada, til hvis smag "en hånd" kom fra Vestafrika. Både den gastronomiske tradition er så specifikke og originale, som ikke er der ofte går ud over grænserne for Louisiana, selv i Amerika selv. Og i Rusland, meget mere ...

Men som du ved, "aldrig sige aldrig"! I juni køkkenet i New Orleans ankom i Moskva fra New York med projektet under navnet snedige "pop-up projekt Tchoup Shop".

Pop - op closeup Cafe - ikke at andre, som en midlertidig cafe, der åbner hurtigt og det travleste sted uden problemer og for en kort tid (dvs. "i anledning"), eller periodisk - fra tid til anden. Dette er det format valgt til hans "New Orleans" Cafe i New York den berømte amerikanske kok Simon Glenn. En indfødt i det nordlige Californien, Simon Glenn, efter eksamen fra kulinariske skole, gik på en seks måneders praksis i New Orleans ... og boede der i hele 10 år! Så fascineret af hans lokale køkken. Simon har længe været en "ambassadør" New Orleans gastronomi i New York, hvor han grundlagde sit eget mærke "Tchoup Shop". I Moskva, har midlertidige hjem af sin pop-up blevet en familie gastrokafe "Den brune ræv og den dovne hund" Landskab Samotechnaya gaden 13/1. Værtinde "Brown Fox" Natalia Tuktarova er ikke bange for at eksperimentere. Hun frygtløst gav til rådighed for den amerikanske kok i en baseballkasket køkkenet af hans restaurant i en uge. "Cajun køkken er måske et af de mest interessante i verden, og et reelt eksempel på, hvad moderne nationale køkken USA - det er ikke bare burgere og pommes frites, - siger hun. - Da vi mødtes med Simon, jeg straks indså, at det var en mand, en talentfuld Kok og en ekspert på køkken i Louisiana, vil hjælpe os med at lancere den første Moskva "restaurant i restauranten." Dette er et modigt skridt for Rusland, men i betragtning af den fænomenale succes Tchoup Shop i New York, var jeg overbevist om, at det ville være usædvanligt, lyse og meget velsmagende! "

Vidnesbyrd: og det var! Hun prøvede. Og det Cajun Classics - gumbo suppe - havde samme fantastiske smag i Moskva, som i New Orleans! Ifølge Natalia, alle produkter på "New Orleans tur" Simon Glenn de fik selv. Forvaltningen af ​​restauranten måtte arbejde hårdt for at få ingredienserne og optimalt overføre navnene på retterne.

Ud over den gumbo med okker, ris og bacon Simon Glenn tilbudt Moskovitter er meget forskellige, og jeg må sige, meget skarp menu.

Her er et par slående eksempler på hans retter, som jeg kunne

capture: akut æg med røget paprika og maldonskoy havsalt, kreolsk boudin bolde oksekød og ænder med kreolsk sennep og pickles.

Amerikansk kokkens signatur skål - sandwich "Hyldest til Elvis" (Simon - en ægte fan af sangeren). Den kulinariske "engagement" er jellied grisens hoved, en agurk "chow-chow" (Nogle gange er det!) Og svinemave confit. Vil du have en smag af New Orleans derhjemme? Simon Glenn gav mig et par af hans opskrifter. Nej, til suppen gumbo er bedre ikke at tage. Det er nødvendigt at forberede næsten 15 timer. Men du kan prøve at bygge her er en krydret salat af vandmelon og feta.

RECIPE salat vandmelon og feta

Det bør være:

75 g melon 15 g rødløg

15 g "feta" ost

10 g arugula

3 ringlet chili

20 g sauce

Til saucen:

1 time. L. fiskesauce

1 time. L. limesaft

1 spsk. l. marmelade af chili

Hvordan til at forberede:

1. Cous: tsk fiskesauce + tsk limesaft + spsk chili marmelade (kan erstattes med chutney eller sød chili kinesisk chili sauce).

2. Vandmelon hakkede 1 x 1 cm fremstillet ved at fjerne knogle.

3. brynza hakkede 0, 5 x 0, 5 cm.

4 Onion sønderdele i fine strimler.

5. Del arugula, løg, melon og feta i salatskål, sætte top 3 ringlet til sauce og chili.

BTW:, hvis du kan lide skarp lille salat du bare elsker det! Men på varme kan du lave mad asparges med crispy svin ører, stuvet krebs og en kogt æg. Hvordan? Her er en opskrift på en portion:

RECIPE Asparagus med sprød gris øre

Det bør være:

5 stk. mini asparges

1/5 af øret af svin

20 g krebs

1 æg

Smør til stegning

Vegetabilsk olie til stegning

Tabasco sauce

1/2 Art. l. citronsaft

estragon

Panering (en blanding af hvedemel og majs, salt, timian, hvidløgspulver og cayennepeber)

salt maldonskaya

Hvordan til at forberede:

1. Kog asparges indtil de er møre, er det meget vigtigt ikke at fordøje det til at blive sprød og lysegrønt. For at gøre dette, skal det fjernes efter kogning i en skål med isvand.

2. grisens øre skåret i strimler, rulle i rasp og steges i en pande i en stor mængde vegetabilsk olie.

3. Krebs varm smør suppleret med 2 dråber Tabasco, citronsaft og hakket estragon.

4 Boil kogt æg metode.

5. Del på asparges skålen, kogt æg på toppen, oven på stuvet krebsehaler og svin ører. Maldonskoy drys med salt og estragon. Fadet er klar!

Simon Glenn, i mellemtiden, fløj bort, men lovede at vende tilbage. Meget meget han elskede Moskva og værdsat khinkali interesse vores publikum til New Orleans Kitchen! Men hans smag usædvanlige retter er i Moskva nu. serveres med 30. juni i gastrokafe "brune ræv og den dovne hund" dagligt, "New Orleans nat morgenmad" - fra 20:00 indtil lukningen af ​​institutionen. 5 mest populære retter fra menuen i gastrokafe tjente strengt på det tidspunkt, New Orleans! Klar til at prøve? ..