Familie middag med Ferran Adria - video opskrifter derhjemme

I bogen "Familie middag. Madlavning derhjemme med Ferran Adrià " en af de bedste kokke i verden er opdelt i yndlingsopskrifter af hjemmelavede retter, der er lette at tilberede og ikke kræver en masse tid, penge og kræfter. En samling af opskrifter skabt en af de retter, der er spist hver aften de ansatte i den legendariske elBulli restauranten, før restauranten åbnet for gæster.

Her er opskriften på en af familiens middage af Ferran Adria: vichyssoise suppe, lam med sennep og mynte og chokolade trøfler.

BEHOV:

købe frisk:

rødløg

Leek

lam hals

mynte

VED:

kartofler

salt

sort peber

toast

Olivenolie "ekstra jomfru"

kornet sennep

sojasovs

Worchester sauce

Den mørke chokolade (60% kakao)

brandy

kakaopulver

ud af køleskabet:

mælk

æg

smør

Fløde 35% fedt

Fra fryseren:

kylling bouillon

FREMSTILLING FORFALDSPLAN:

i 3 timer og 30 minutter

Forbered lam hals og sætte det i ovnen.

i 2 h

Sauter indtil blødgjort løg og porrer til vichyssoise, tilsæt kartofler og bouillon, dække og lad det koge.

Kog blandingen i trøfler, placere cool.

1 time

Crush vichyssoise, passere gennem en sigte, skal du placere i køleskabet.

BLINDE trøfler og drys med kakao.

Inden for 20 minutter

Kog æg til vichyssoise, afkøles i isvand.

3a 10 minutter

Tilsæt mælk og fløde vichyssoise.

Skræl æggene.

Før Hot

Hak mynte og drys hendes lam.

vichyssoise

vichyssoise - dette er en klassisk fransk kold suppe af kartofler og porrer. Færdige toasts er ideelle til denne opskrift og hjælpe dig med at spare tid. Suppe Opskrifter "vichyssoise"

Det bør være:

i to dele

1/2 stk. kartoffel

1/2 stk. rødløg

1 stk. porrer

Artikel 11/2. l. smør

400 ml kylling bouillon

2 æg

40 ml 35% creme

2 spsk. l. toast

1 time. L. olivenolie "ekstra jomfru"

Hvordan til at forberede:

1 Cut kartofler i små stykker og sat i en gryde med koldt vand.

2. finthakket løg.

3. Fjern fra porrer mørkegrønne blade og stilke skåret på langs i 2 dele. Skyl under vandhanen for at skylle snavs og sand.

4 finthakket porre.

5. Smelt smør i en stor gryde over svag varme, tilsæt løg. Sauter 5 minutter til løg blødgjort.

6. Tilsæt porrer og stege i yderligere 10 minutter, omrøring ofte, indtil alle løgene er meget bløde.

7 I mellemtiden hæld kylling bouillon i stor gryde og bring i kog.

8 Tilføj kartofler gryde.

9 Pour bouillon, dække og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.

10 Boil vand. Put æggene og kog i 3 minutter.

11 Til køling æggene i isvand, renses og anbringes i en gryde med kogende vand.

12 Efter 30 minutter efter tilsætning af bouillon, fjerne suppen fra varmen. Grind blenderen til puré.

13 Spring suppe gennem en fin sigte. Når den er kold, skal du placere i køleskabet.

14 Hæld fløde suppe og blande i en blender. Krydr med salt og peber.

15 Put plader i midten af hver halvdel af æggene og hæld omkring vichyssoise.

16 Afslut suppe croutoner og støvregn med olivenolie.

Lamb med sennep og krøllede

Spørg din slagter til at forberede lam til dig hals. Overskydende fedt bør fjernes. Hals slids, for at få et par mere kødfulde bidder.

OPSKRIFT lam med sennep og mynte

Det bør være:

i to dele

1 fåremælk hals, skåret i halve

8 kviste mynte

2 spsk. l. olivenolie

1 spsk. l. kornet sennep

1 spsk. l. sojasovs

1 spsk. l. Worchester sauce

1 I vand

Hvordan til at forberede:

1. ovnen til 180 ° C.

2. Separat mynte blade fra stilke og afsat.

3. Drys kødet med salt og peber.

4. Skriv stor pande ved høj varme. Steg kødet i olivenolie indtil brun.

5. For at skifte kødstykket på bakken.

6. Spread sennep.

7. Pour sojasovs og Worcestershire og derefter vand.

8. Del af kød halv mynte blad og dæk med folie.

9. Bake 3 timer, mens lejlighedsvis drejning kødstykker mens de er bløde.

10 fint skåret blade resterende mynte.

11 Drys får krøllet.

12 Hæld saucen fåre-, som forblev i panden, og tjene.

De chokolade trøfler

Du kan tilføje cognac i stedet for alle andre alkoholholdige drikkevarer efter eget valg. For at danne en slik, kan du bruge en wienerbrød pose. Til dette har vi brug for at få en masse tidligt, så det er helt blødgjort.