Chokolade cookies pasta - hvordan man laver pasta cookies, skridt for skridt opskrift fotos

I dag, Jeg forbereder en velsmagende chokolade chip cookie makarons, møder og pasta fra fransk. macaron, på den italienske marengs recept Pierre Hermé. Der er intet kompliceret at tilberede en dessert af raffinement i hjemmet. Men jeg lavede nogle ændringer i deres egen, der allerede "udstoppede hånd", og pegede dem i detaljer i sin beskrivelse. Hvis du ønsker at gøre dig selv en fransk wienerbrød makarons, bare følge alle anbefalingerne, der er anført i min opskrift med trin for trin at gøre et foto.

ingredienser:

til testen:

• 150 gram mandel mel;
• 150 g pulveriseret sukker;
• 10 gram kakaopulver (ca. 2 tsk ..);
• 5 g (eller 1 tsk ..) Instant kaffe;
• 55 g æggeproteiner (fra æg 2 medium størrelse);
• 30 gram mørk chokolade

Siruppen:

• 150 g pulveriseret sukker (jeg bruger almindeligt sukker);
• 37 g vand;
• 55 gram æggeproteiner

Kaffe og chokolade ganache:

• 90 g 33% creme;
• 150 g mørk chokolade (kakao-indhold på mindst 70);
• 5 g (eller 1 tsk ..) Instant kaffe;
• 30 gram smør 72%.

Hvordan laver cookies pasta derhjemme

Hvordan forbereder kaffen-chokolade ganache

Vi Bræk chokoladen i små stykker, lidt hugge det med en kniv, sat i en skål eller i en varmebestandig formular.

Fløde hældes i en støbeske, tilsæt kaffe og sat i brand. Vi vente, indtil en temperatur på omkring 80 ° C, ikke glemme creme mix på tidspunktet for opvarmning, fylde dem chokolade. Giv chokolade blandingen stå i 1 minut, tilsæt smør og bland det hele massen bliver homogen. Klar ganache dække med folie for at kontakte og fjerne kulden.

Hvordan man laver kiks makarons

Mandel mel, pulveriseret sukker, kakao og kaffe til at hælde i en sigte eller si, si i en skål og bland piskeris.

Pouring proteiner blandes. I et vandbad sæt rastaplivatsya chokolade. Kogende vand får ikke at posudku, der er chokolade. Så snart det smelter, hæld det i en blanding af mandel mel med pulver og protein mix træske. En blanding af en tæt konsistens.

Hvordan laver den italienske marengs cookie

Hæld vandet i en spand i midten af ​​scoop Hæld pulveriserede sukker (jeg hælde almindeligt sukker), sat i brand. Hæld siruppen må ikke blandes. Man kan kun ryste en spand fra side til side, så for ikke at krystallisere. Hermed karamel sirup til status og overvåge temperaturen. Når den når 118 ° C - karamel er klar.

På dette tidspunkt, hvor kølig karamel til 100 ° C, begynder piskes hvide indtil bløde toppe form.

Fortsat piskning af proteinerne, og reducere antallet af hælde en tynd strøm af karamel. Engang hældt karamel, stigende hastighed, slå indtil glat, skinnende og resistente massetoppe.

Med bladet i at indføre italiensk mandelsyre marengsblanding i tre portioner.

Samt otsazhivayut makarons

Ved hjælp af en sprøjte dejen anbringes i en speciel silikone mat i form af pellets af samme størrelse. Hvis pad makarons ikke bruge bagepapir med kun Teflon belægning. For nemheds skyld kan du anvende en stencil - en cirkel på den forkerte side af papiret. Vi forlader dem ligge så ved stuetemperatur i 30 minutter (jeg står 40-45 minutter, det afhænger af fugtighed).

forsigtigt røre ved overfladen på den cookie med fingerspidsen, hvis de er frosset cookies, og ikke klæber, er det tid til at bage.

Med ovnen makarons

Vi sætter en silikone måtte med småkager i en forvarmet ovn på 160 ° C i 9 minutter. Pierre Hermé anbefaler 150 ° og 7 minutter.

I det femte minut bageovn åbne og lukke den. Det vil sige, vi frigiver de akkumulerede par der. Det samme sker i den syvende minut.

Derefter makarons klar til at tage ud af ovnen, vi flytter dem på en kold overflade og give dem til fuldt cool. Korrekt forberedte makarons formede nederdel og de får jævn og glat. Disse særlige forhold i den franske wienerbrød er klart synlige i billedet.

Nu, vi indsamler cookies makarons.

For det første finder vi et par til hver halvdel af cookies. Vi tog en frossen ganache, en sprøjte eller en wienerbrød pose er deponeret på den ene halvdel af ganache, dækker den anden halvdel, og så fortsætte med at indsamle, indtil du er færdig med alle halvdele.

Det opsamlede franske fjern kage i et koldt sted, eller leveres direkte med varm kaffe.